现成蛋挞皮20个
纯牛奶250g
淡奶油250g
细砂糖70g
用分离器分出四个蛋黄,再加入一个全蛋。
将鸡蛋打散搅匀成蛋液备用。
将纯牛奶、淡奶油、细砂糖倒入可以加热的器皿,用小火将砂糖融化,边加热边搅拌避免锅底烧焦,务必用小火,大火非常容易烧焦!然后放在一旁晾至常温!
晾至常温后(务必晾至常温不然加入蛋液会直接将蛋热熟结块),分两次加入之前混合好的奶油液。再次搅拌均匀。
用筛子过滤。(去除鸡蛋中的杂质和气泡)
倒入事先准备好的蛋挞皮里(7分满)
烤箱200度,预热五分钟!
一般大烤箱200度—220度,上下火,中层,烤20分钟—25分钟左右。由于我家是小烤箱只有上下层,一般先放下层220度烤十多分钟,再放置上层170度—180度烤十多分钟!
PS:注意蛋挞皮如果没有烤熟是会有酸味的,所以一定要烤透!
220度烤到了十分钟左右,蛋挞皮已经起酥的差不多了!蛋挞液已经凝结!
介于我家是小烤箱,此时我要将烤盘移至上层温度调整到170度左右继续烤!由于烤箱内部温度高于烤箱门附近,一般我换层的时候都会将烤盘转180度的方向再放进去!确保每个蛋挞受热一样,不至于有的烤焦,有的还没透!
成品出炉!