香辣拌牛肚

煮“金钱肚”:
金钱肚在煮之前最好先汆烫（焯水）一次，以便去除腥味。汆烫过后用剪刀将金钱肚修剪干净，去除多余的油脂和筋膜。放入滚水中加入姜片和料酒，小火煮2小时左右。用筷子可以轻松穿透后即可取出，过冷水使其冷却。

调味汁+拌:
将“香辣酱汁”的所有材料混合，搅拌均匀即成。把250g煮好冷却的牛肚斜刀切成薄片。和刚刚调好的酱汁拌均匀，即可装盘。
也可以加入一些香菜段和葱花一起拌，会更增加风味。喜欢吃辣一点也可以添加“小米辣或辣椒油”。若喜欢川式一点的风味可添加适量的花椒粉提味。