夹心饼干 Sandwich Biscuit

将室温软化的黄油和糖放入大碗里用电动打蛋器打蓬松，然后加入鸡蛋和香草精继续搅拌至混合均匀，然后分两次加入低筋粉，可可粉或抹茶粉低速搅拌均匀即可。

把面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少1小时直到固定。

等面团变硬后，在桌面上撒上面粉然后把面团擀成5-6mm的厚度，用饼干模具切出形状放在烤盘上，送入冰箱冷藏10-15分钟。提前预热烤箱到140度。冷藏好后将曲奇胚子送入烤箱140度烤12-15分钟或直到曲奇边缘微微发黄即可。

在烤制饼干的同时将夹心部分的蛋白和柠檬汁放入大碗中打发，打发到有大泡泡出现时加入糖粉并搅拌均匀。

烤好的饼干放在室温下彻底凉透后，将夹心涂抹在一块饼干上，厚度大约3mm，盖上另一块饼干即可。