芝士挞
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人做过这道菜
奶煲
听说是BakeCheeseTart的方子，虽然我不知到这店，但看着方子诱人就把方子保存下来了，菜谱里面的图片同样是源于网络
用料
| 挞壳 | |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 糖粉 | 90克 |
| 杏仁粉 | 45克 |
| 无盐黄油(软化) | 180克 |
| 全蛋液 | 65克 |
| 芝士馅 | |
| 奶油芝士(软化) | 335克 |
| 车达芝士(软化) | 95克 |
| 全蛋 | 65克 |
| 细砂糖 | 110克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
芝士挞的做法
-
挞皮 制作：
低筋面粉，糖粉，杏仁粉过筛，黄油室温软化，烤箱预热至170℃/170℃。（如果有风炉则效果更好）。
-
全部原料混合拌匀（不用打发，拌匀即可），冷藏松弛1小时。
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冷藏取出压成0.4厘米厚度，切成比挞模稍大直径的圆形，铺入挞模中，捏平整并处理好边缘。
烘烤9分钟，出炉后静置自然冷却。 -
芝士馅 制作：
软化的奶油芝士和车打芝士混合搅拌均匀。
-
牛奶煮沸的同时，全蛋、细砂糖、玉米淀粉混合均匀
-
煮沸的牛奶加入慢慢加入蛋糊中，用蛋抽搅拌均匀，隔水加热至85度，离火
-
自然降温到35度，加入混合芝士糊中搅拌均匀
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淡奶油打至6成发，跟搅拌好的芝士糊混合(个人觉得应该用翻拌的手法，免得过多消泡)
-
注入已经烤熟并冷却至常温的挞皮中，冷藏3小时或隔夜。
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烤炉提前预热至200℃/200℃。
烤前把芝士馅刷蛋液（配方份量之外），烘烤8分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。
小贴士
以下是原文
挞皮 配方：
低筋面粉：300克（过筛）
无盐黄油：180克（室温软化）
糖粉：90克（过筛）
杏仁粉：45克（过筛）
全蛋：65克（蛋液）
挞皮 制作：
烤箱预热至170℃/170℃。（如果有风炉则效果更好）。
全部原料混合拌匀（不用打发，拌匀即可），冷藏松弛1小时。
冷藏取出压成0.4厘米厚度，切成比挞模稍大直径的圆形，铺入挞模中，捏平整并处理好边缘。
烘烤9分钟，出炉后静置自然冷却。
芝士馅 配方：
奶油芝士：335克（室温软化）
车打芝士：95克（室温软化）
全蛋：65克
细砂糖：110克
牛奶：70克
淡奶油：180克
玉米淀粉：6克
芝士馅 制作：
奶油芝士和车打芝士混合搅拌均匀。
牛奶加热煮沸（同时进行“步骤③”的操作）。
全蛋+细砂糖+玉米淀粉，混合打散，冲入“步骤②”煮沸的牛奶，并隔水继续加热到85℃。
离火自然冷却降温至35℃，加入“步骤①”的混合芝士，拌匀。
加入打发至6成的淡奶油拌匀，注入已经烤熟并冷却至常温的挞皮中，冷藏3小时或隔夜。
烤炉提前预热至200℃/200℃。
烤前把芝士馅刷蛋液（配方份量之外），烘烤8分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。
挞皮 配方：
低筋面粉：300克（过筛）
无盐黄油：180克（室温软化）
糖粉：90克（过筛）
杏仁粉：45克（过筛）
全蛋：65克（蛋液）
挞皮 制作：
烤箱预热至170℃/170℃。（如果有风炉则效果更好）。
全部原料混合拌匀（不用打发，拌匀即可），冷藏松弛1小时。
冷藏取出压成0.4厘米厚度，切成比挞模稍大直径的圆形，铺入挞模中，捏平整并处理好边缘。
烘烤9分钟，出炉后静置自然冷却。
芝士馅 配方：
奶油芝士：335克（室温软化）
车打芝士：95克（室温软化）
全蛋：65克
细砂糖：110克
牛奶：70克
淡奶油：180克
玉米淀粉：6克
芝士馅 制作：
奶油芝士和车打芝士混合搅拌均匀。
牛奶加热煮沸（同时进行“步骤③”的操作）。
全蛋+细砂糖+玉米淀粉，混合打散，冲入“步骤②”煮沸的牛奶，并隔水继续加热到85℃。
离火自然冷却降温至35℃，加入“步骤①”的混合芝士，拌匀。
加入打发至6成的淡奶油拌匀，注入已经烤熟并冷却至常温的挞皮中，冷藏3小时或隔夜。
烤炉提前预热至200℃/200℃。
烤前把芝士馅刷蛋液（配方份量之外），烘烤8分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。
