高筋面粉 | 250克 |
水 | 120克 |
全蛋液 | 35克 |
全脂奶粉 | 15克 |
砂糖 | 35克 |
海盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
无盐黄油 | 15克 |
黑胡椒风味香肠 | 6根 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
沙拉 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
全蛋液 | 适量(刷表面) |
高筋粉250克,水120克,蛋液35克,奶粉15克,糖35克,海盐2克,酵母5克,揉直扩展阶段。
加入无盐黄油15克,开始可能面团比较棘手,多揉一会儿,黄油慢慢被吸收就好了。
揉直完全阶段,能拉出大膜,密封发酵。
等待发酵的时候可以折几个这样的小盒子,叠法为三明治吐司盒折法。
面团发酵2倍大,用手戳洞,洞不回缩即为发酵好了。
将发酵好的面团排气,均分6份,每份大约82克,盖湿布醒发15分钟,取一份,搓成大约刚才叠的纸盒长度的2倍长即可,我排气的时候在面团里加了大约15克自己磨的黑芝麻粉,纯属于个人“怪癖”没有的可以不加
从中间慢慢揉断,如图。
将两头捏紧。
两头都捏紧后,放入纸盒,这样做完剩下5个。
发酵直2倍大。
等待发酵时,准备香肠和马苏里拉奶酪。马苏里拉奶酪很容易变质长毛,取的时候一定要用干净的工具夹取!!
发酵好的面包胚刷蛋液。
先撒一层马苏里拉奶酪,然后把香肠按压进面包胚中。
再撒一些马苏里拉奶酪,挤上沙拉和番茄酱,我做了3个原味的,3个加沙拉酱和番茄酱的。
预热烤箱175度,上下火,中层,20分钟左右。