提拉米苏

可可戚风制作
准备两个无水无油的容器，蛋清蛋白分离。
蛋黄部分：牛奶加玉米油用手动打蛋器进行乳化，没有特别手法直接打圈乳化均匀后，可可粉跟低粉过筛，倒入进去用Z字型进行混合均匀，不要过度搅拌 防止起筋，没有干粉的状态下，加入蛋黄，搅拌起来有点吃力，继续用Z字型搅拌开了就可以了，手的力度轻点，直到搅拌均匀即可。提拉起来 往下流动的状态就可以了。

蛋白部分：先用无水无有的电动打蛋器 首次调最高速来打发，当蛋白打发到一种泡沫很黏绵的状态后加入第一次的细砂糖，打到泡沫细腻 没有大气泡的时候，加入柠檬汁，打到泡沫可以提起一点就加入第二次糖，打到可以提起小弯钩的时候加入最后一次糖全部加入其中，继续打发到可以提起有垂直特别特别小的小弯钩，蛋白非常黏绵的状态，倒扣蛋白不掉的状态就可以了。
蛋白糊和蛋黄糊翻拌，先取二分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，手法始终是一圈慢慢的划下来。（这时候烤箱可以提前预热160度）搅拌均匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，继续进行翻拌，手法始终如一。将翻拌好的蛋糕糊倒入6寸的阳极模具当中，进烤箱之前要轻轻的震几下，让大气泡震出来。温度调至175度，烤25分钟，烤好后拿出来震几下后，倒扣放凉后才可以脱模。

2.提拉米苏液部分：
取两个蛋黄用电动打蛋器进行打发，打发均匀就可以了后放旁备用。提拉米苏糖水，奶锅中放水加糖，打开电磁炉调制中档，。用手动打蛋器不停的搅拌，糖水的温度要达到108度。发现奶锅中的细砂糖基本融化之后将液体温度计插进去，不断的继续搅拌。大概需要几分钟，当温度计现实到108度的时候将温度计拿出，倒入蛋黄糊当中，打蛋器要调至最高档，倒入糖水的时候要沿着盆壁慢慢倒进去，边打发边倒入。当蛋黄糊打发变白的时候就可以了 放旁备用。

3.吉利丁片提前用冷水泡软后，隔水融化成细滑液体状，不需要温度特别高，不然倒入蛋黄糊容易结块。把融化好的吉利丁片倒入蛋黄当中快读搅拌，搅拌好后放一旁备用就可以了。

4.马斯卡彭提前软化 用电动打蛋器打发成顺滑程度就可以了。然后分两次倒入蛋黄糊，用刮刀以翻拌的手法去拌匀  ，拌匀后将剩余的蛋黄糊倒入其中，继续翻拌。就可以放旁备用。然后把拌好的芝士糊进行过筛，这样会更细腻口感更好吃。

5.奶油打发五六分的程度，打发到微微有纹路还有流动性就可以了。大概3分钟。打发好后与提拉米苏液混合均匀就可以了。

6.可可蛋糕胚分层 拿两张制作提拉米苏蛋糕，，先放一张蛋糕胚在模具当中，刷上一层咖啡酒 然后倒入一半的提拉米苏液后，震动一下，再放置一片蛋糕胚，再刷上咖啡久，之后把剩余的提拉米苏液全都倒进去震一下放入冰箱冷藏4个小时以上。。脱模可以使用热毛巾脱模或者用吹风机。脱模后可以过筛撒上可可粉作为装饰。