酥松黄油曲奇

做法

1. 烤箱上下火170度预热。 烤箱中层，三层烤箱就中间那层，四层烤箱下面数上来第二层。
2. 将黄油软化到软膏状。 若气温高的话，可以将黄油室温软化。若温度太低，可将黄油隔水融化。
3. 隔水融化黄油方法： 1、烧一壶水，40度左右，手感觉到有热度即可，温度太高黄油会融化成液态。 2、将黄油切成小块，放到打蛋盆里隔水吸收热量。 3、待其稍微变软后，用电动打蛋器打至软膏状。电动打蛋器搅打能帮助黄油吸收热量，促进融化。刚开始打的时候，黄油会粘到打蛋头上，没关系，将黄油用刮刀刮下来，继续打，一会黄油就软化好了。
4. 黄油软化好后，加入盐，用电动打蛋器打发至颜色稍微变浅，不要打发太多。 盐能让曲奇的味道不那么单调。
5. 加入一半细砂糖，用电动打蛋器混合均匀。然后加入剩下的一半，混合均匀。 混合均匀即可，不要搅打过度。边上的黄油用刮刀刮下来，然后混匀。
6. 每次加入一个蛋黄，用电动打蛋器混合均匀即可。至蛋黄全部加入混合均匀。
7. 一半面粉过筛倒入，用刮刀混合均匀（看不见干粉），再过筛剩下一半，混合均匀。 混合面粉采用切拌的方法：用刮刀来回切面粉（方便混合），然后按压（促进黄油吸收面粉）。
8. 来回切面粉
9. 刮刀按压
10. 将面糊装入裱花袋，裱花到烤盘里。 一次不可装入太多面糊，不然会比较难挤。
11. 我用的是展艺大号裱花嘴
12. 放入烤箱中下层170度烤30分钟左右。
13. 判断曲奇烤熟方法：将曲奇切开，截面中间和表面的颜色一样。