六寸戚风蛋糕

首先，讲鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子必须无水无油，分蛋时要注意，不要让蛋白里有蛋黄，否则蛋白打发不起来，放一旁备用

另取一个打蛋盆，将蛋黄用的细砂糖，牛奶，玉米油放进去

用手动打蛋器搅拌至融合，呈米浆状，表面看不到油花为止，完成乳化

加入蛋黄，搅拌均匀

加入已经过筛的低筋面粉和玉米淀粉

以“Z”字配合左右划动的方式混合均匀，边搅拌边转动打蛋盆，旁边的粉也要混合进去

混合好的蛋黄糊

混合好的蛋黄糊是细腻浓稠的，提起手动打蛋器蛋黄糊会呈丝带状，出现纹路但会慢慢消失。放一旁备用

烤箱预热，上火170度，下火150度
取出蛋白，往里面加两三滴柠檬汁，打蛋器开高速把蛋白打散，出现粗泡时加入三分之一的细砂糖，然后继续高速打发

当打到蛋白粗泡消失，变成细腻的泡沫时，加入剩下细砂糖的一半，转中速继续打发

打到蛋白出现纹路，提起打蛋头时呈“大弯勾”状态时，加入剩余的细砂糖，转低速打发

打发至中性发泡，提起打蛋头呈直立的小尖角为止

取出刚刚做好的蛋黄糊，取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用从底往上抄的的翻拌手法，翻拌均匀

翻拌均匀的蛋糕糊

将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

倒入模具，约8分满，轻震模具，震出气泡（这步我没拍🌚🌚我忘了）

上火170度，下火150度，烤30-35分钟，至表面金黄，用牙签插进去没有蛋糕糊带出来即可（这步又没拍😲后补）烤制温度和时间根据每个烤箱的脾气而定，仅供参考

出炉后，将蛋糕大概离桌面8到10厘米的高度轻摔两下，然后倒扣在晾架上，凉透后脱模！