简单快手蛋黄酥
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人做过这道菜
翩爱好吃的
在下厨房研究了好几个方子，目的是想找到一个既方便又好吃的做法，还真给我找到啦。感谢糖豆MM的酥皮方子，方便、成功率高，而且还好吃！方子为10个的量。
用料
| 油皮-中筋面粉： | 110克 |
| 糖：20 | 克 |
| 猪油：40 | 克 |
| 沸水：45 | 克 |
| 油酥-低筋面粉 | 90克 |
| 猪油： | 45克 |
| 馅料-咸蛋黄： | 10个 |
| 绿豆沙： | 250克 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄： | 1个 |
简单快手蛋黄酥的做法
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去皮绿豆浸泡过夜，滤干水蒸至酥烂。
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用饭勺稍微碾压豆子，如果追求细腻口感，可以加少许水放入搅拌机打成细腻的糊然后再炒制。豆沙倒入平底不粘锅，按照个人口味加入适量无味的植物油和糖，炒至绿豆沙干身。因为豆子有点干，所以我加了牛奶、黄油、玉米油和糖下去炒，豆沙有股淡淡的奶香味也好吃。
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酥皮的具体做法可移步糖豆MM的方子学习，这里仅简单介绍做法。把油皮的所有材料（除沸水外）搅拌均匀，然后将沸水快速倒入并搅拌均匀，一定要快，把面烫透，简单揉成团即可。油酥则是把面粉和猪油揉成团。把油皮和油酥各分成10份。如果油酥太软，可以放入冰箱冷藏一下让其稍稍变硬。将油酥包入油皮中，压扁擀成5公分左右的长条，用手卷成团，10个都操作完之后，再按照先后顺序把面团一一擀成10公分左右的长条，卷起。最后在面团中间稍微按压，按扁，擀成薄皮。期间有可能会破酥，但实验证明不影响最后的分层，不影响卖相，不影响口感。
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我买的是即食的咸蛋，所以直接剥皮去掉蛋白即可，不用再另外处理。
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绿豆沙分成25克左右一份，把咸蛋黄包进去。
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酥皮包馅，收口向下，注意收口要捏紧，不然蛋黄可能会露馅或流油出来。
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蛋黄一个，打散，刷在蛋黄酥上面，撒上黑芝麻点缀。
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烤箱180度预热，上下火，中层，烤30分钟。
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享用吧！
小贴士
除掉泡绿豆和蒸绿豆的时间，从炒豆沙到包好送入烤箱，我只花了3个小时，而且还是在我第一次做，各种步骤没有合理安排好的情况下。如果没有大块的时间，可以先提前炒好豆沙，或者买现成的，绿豆沙或红豆沙均可。第一次擀皮后，分好豆沙，第二次擀皮后把咸蛋黄裹入豆沙，这样正好可以把皮松弛一下。不过我是按顺序擀皮，松弛的时间比较少，可是成果并没有什么影响。咸蛋黄是一颗蛋黄酥的灵魂，据说最好是买生咸蛋，把蛋黄分出来，喷白酒烤熟再包。我是错买成即食咸蛋，只好硬着头皮尝试一下，误打误撞居然做成功了，吃起来味道也不错噢，不过口味可能稍咸一点点，可以在炒豆沙时多放一点糖中和。最不济的话可以买真空包装的咸蛋黄，但是据说口感很差，一般不推荐。
