南方人做北方菜之酸菜炖排骨…
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人做过这道菜
挑食精
一次和朋友一起去西贝莜面村吃陕西菜点了酸菜炖排骨，朋友说这酸菜好好吃，我才想起来家里还有几包从东北带回的边府记乳酸菌酸菜丝，于是回家给没吃过北方菜的老爸老妈做了酸菜炖排骨，一致好评！所以决定建个菜谱，给喜欢吃北方菜的南方人参考！
用料
南方人做北方菜之酸菜炖排骨…的做法
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排骨凉水下锅焯出血沫，可以放两片姜和适量料酒！
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沸水捞出过凉水沥干！
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热锅冷油，爆姜片，倒入排骨，炒至两面微黄，再放葱和蒜，炒香
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酸菜提前洗干净，用手挤出大部分的水分，然后倒入排骨中，大火翻炒，然后倒入没过食材的水，大火煮开，一直煮到水剩不多，再加入一些凉水如下图是第二遍加的水
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第二遍加水，然后大火烧开后转中小火，盖盖子慢炖
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炖到水量不多，用筷子戳下排骨，看看烂了没，排骨烂了就开始放调料，适量的盐，胡椒粉，十三香，生抽，老抽！(因为我们家从来不吃鸡精味精什么的，所以我没有加，喜欢吃那些的也可以放鸡精！)
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转大火，将调料拌匀放点葱花什么的，大火收汁，尽量把汤汁烧干，我这都还不干，要盛出来时锅里没汤那样味道才更好（如果家里有孩子，也可以想我一样留点汤给孩子泡饭）
小贴士
焯排骨一定要凉水下锅，出锅用凉水冲一下
酸菜我用的是边府记的乳酸菌酸菜丝，万能的淘宝有卖的
老抽不要放太多
大蒜也可以不要，我放了几颗独蒜，感觉蒜味重了些
想要排骨炖的烂就要第一遍大火烧干，第二遍小火慢炖干，水都要没过食材！
酸菜我用的是边府记的乳酸菌酸菜丝，万能的淘宝有卖的
老抽不要放太多
大蒜也可以不要，我放了几颗独蒜，感觉蒜味重了些
想要排骨炖的烂就要第一遍大火烧干，第二遍小火慢炖干，水都要没过食材！
