香煎龙利鱼制作材料: | |
龙利鱼 | 一片 |
黑胡椒 | 适量 |
喜马拉雅粉盐 | 数量 |
黄油 | 适量 |
土豆泥制作材料: | |
小土豆 | 2个 |
喜马拉雅粉盐 | 一小勺 |
黑胡椒 | 一小勺 |
牛奶 | 50g |
蛋黄酱制作材料: | |
蛋黄 | 4个 |
柠檬汁 | 10g |
白醋/苹果醋 | 3g |
黄油 | 50g |
黑胡椒 | 一小勺 |
喜马拉雅粉盐 | 一小勺 |
摆盘: | |
柠檬 | 一片 |
百里香 | 一朵 |
香椿苗 | 适量 |
香煎龙利鱼:
龙利鱼切三段 厨房纸吸干水分
用盐和黑胡椒腌制5分钟
冷锅加入适量黄油融化
放入腌好的龙利鱼煎至龙利鱼全熟
两面微黄
制作土豆泥:
两个小土豆去皮放入密封玻璃碗
盖上盖微波炉叮5分钟
趁热用勺子把土豆碾成泥
分5次加入牛奶搅拌均匀
最后撒盐和黑胡椒搅拌
蛋黄酱制作:
100g黄油隔水融化 静置到使用前
4个蛋黄加柠檬汁、白醋搅拌均匀后
隔热气加热(注意!搅拌盆不能碰到热水)
搅拌盆会发烫最好带一个隔热手套拿着搅拌
搅拌约10分钟 (搅拌至图片状态)
分5次加入静置后的黄油(只去上面漂浮状粉的黄油部分)
注:每次加入后搅拌均匀后才能再次加入
黄油的量按照蛋黄糊的浓稠程度来定
调制好的蛋黄酱浓稠度呈微流动状态
加入盐 黑胡椒调味
摆盘:
盘子铺上新鲜的香椿苗打底
放上一片龙利鱼 在上面铺一层土豆泥
然后再盖一层龙利鱼
淋上制作好的蛋黄酱
盘边摆上一片柠檬
蛋黄酱上摆上一朵百里香
完成~