适合寒性体质的韭菜羊肉饺子
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人做过这道菜
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春天是吃绿叶菜的季节，春天的韭菜也是一年四季中最好吃的。市场上看到叶子窄窄的，根红红的露天韭菜，禁不住买了一斤回来。家里刚好有羊肉，就打算包饺子。买韭菜当天有事没包成，摊开在托盘上晾了一晚，只是把特别烂的叶子挑出来扔了。第二天早上看看还是蛮好的。
吃完早饭，盘算午饭，想到要包饺子，先洗好韭菜用盐水泡十分钟，洗净，控干。以前我都是要包了，才洗韭菜，水分控不干，馅儿包一半儿水就出来了，剩下的特别不好包。今天控水三个多小时，馅儿一点没变得水唧唧的。
吃完早饭，盘算午饭，想到要包饺子，先洗好韭菜用盐水泡十分钟，洗净，控干。以前我都是要包了，才洗韭菜，水分控不干，馅儿包一半儿水就出来了，剩下的特别不好包。今天控水三个多小时，馅儿一点没变得水唧唧的。
用料
适合寒性体质的韭菜羊肉饺子的做法
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剁羊肉馅，把筋剔除
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剁时煮调料水，一颗八角，一小撮花椒
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把煮好的调料水晾凉一些，分次倒在正在剁的肉酱上，使之吸收，肉也不太干了
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剁好的肉馅放大碗里，加适量生抽，孜然粉，3克盐，一个鸡蛋，搅拌
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早上处理完韭菜，马上和面，一斤面粉半斤水，好的面粉按这个比例配置刚好软硬合适
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切肉时有肥肉，顺手丢锅里熬油，熬好的油倒入碗里，以后炒菜用，洗锅时比植物油更不粘锅，可能也更不粘血管。锅里留一些油，切好韭菜末放锅里，裹上油不出水，加4克盐，拌匀，再把肉酱加进来，拌匀
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馅准备好了，开始擀皮。揪做一个大饼的量的面块，搓成长条，拿刀对半切开，再对半切，再分三份，总共12个皮，一个人的量。我的小擀杖一头粗，一头细，用了n次才意识到要握粗的那头，擀出来中间厚边上薄
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考虑到一锅不能煮太多，就先擀一个人的量，5分钟。擀完皮烧上开水再包。把馅从锅里拨到刚才放肉馅的大碗里，估计是一个人一顿饭的菜量，再取一个长形托盘，包一个蘸点面再放托盘上，不粘
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水开后加2克盐，再下饺子，边下边搅动，不要粘底。点三次水，从下饺子到盛出来共约6分钟。用饺子盘盛饺子，不用担心饺子皮沤在水里。
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煮饺子时准备蘸料，醋和生抽。其实如果饺子不淡，也不用蘸调料
小贴士
1. 如果中午吃饺子，早饭后就洗好韭菜控上水
2. 剁肉馅时要加调料水，不然太干。肉的肥瘦比例二八开就好，太多肥的不健康
3. 肉馅不要剁的太碎，不然吃的时候就成渣了
4. 切剂子时如果从一头开始挨着切，很容易大小不匀，要争取对半切。
5. 有韭菜提味，肉馅里不用放葱姜
6. 厨房里放个电子计时器很方便
2. 剁肉馅时要加调料水，不然太干。肉的肥瘦比例二八开就好，太多肥的不健康
3. 肉馅不要剁的太碎，不然吃的时候就成渣了
4. 切剂子时如果从一头开始挨着切，很容易大小不匀，要争取对半切。
5. 有韭菜提味，肉馅里不用放葱姜
6. 厨房里放个电子计时器很方便
