盐池羊肉臊子偶遇新疆拉条子（糅合版）

Name: 盐池羊肉臊子偶遇新疆拉条子（糅合版）
Ingredients: 200克33古罗马军团菊粉面包粉; 2克盐A; 130克水; 10克食用油; 12克（依个人喜好可加一小包25克）加福牌小麦胚芽; 50克以内（我是用原汁机出的渣）胡萝卜碎; 5克盐B; 一瓶盖（依个人口味）醋; 10克（依个人口味）油泼辣子; 适量冻豆腐

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考拉_2008

西北的羊肉和拉条子，是我儿时在家的时候，过一阵就会馋着想吃的。读书工作离家十多年，鲜有机会吃到。近些日子，在家学着做各类中西面点，正好有家大人从宁夏带来的羊肉臊子，做两碗拉条子，犒劳下远离家乡的胃。
本菜谱中食材特点，除了羊肉和胡萝卜的传统均衡营养搭配外，因面条含有水溶性膳食纤维菊粉，和小麦胚芽，富含两种膳食纤维和维生素E等健康营养物质。
手法糅合了这些年来吃过的各地面食的一些特点，仅供吃货们交流参考。

用料

33古罗马军团菊粉面包粉	200克
盐A	2克
水	130克
食用油	10克
加福牌小麦胚芽	12克（依个人喜好可加一小包25克）
胡萝卜碎	50克以内（我是用原汁机出的渣）
盐B	5克
醋	一瓶盖（依个人口味）
油泼辣子	10克（依个人口味）
冻豆腐	适量

盐池羊肉臊子偶遇新疆拉条子（糅合版）的做法

做面团：加入面粉，在中心位置开窝（把面粉中间劈出一小块盆地），加入水，小麦胚芽，盐，搅拌，揉至三光（盆光、手光、面团光），表面抹点油，盖保鲜膜，放置在温度30到40左右，湿度较大的位置松弛约15分钟，正常情况下，上述步骤要重复两到三次，面条口感最好，备用，这过程中可准备羊肉臊子汤，按照加1.5升水，两到三人份羊肉臊子料，冻豆腐，胡萝卜碎，盐的顺序下锅，煮沸改小火煨炖。
将松弛好的面团，分成五等份，稍加整形成小面团，放置备用，此过程中实际也是再次松弛面团，约5到8分钟，备用。
将面团轻柔搓成粗条（面团分割明显不均匀，请忽略🙈），表面注意保持有油，放置备用，顺便松弛几分钟。
指尖搓面，向上的方向，外八字推开，过渡到手掌搓面。
按照上述手法，可以把粗面条均匀搓细。
逐条盘成扣装，盖保鲜膜松弛备用，这样的摆放省地方，不易粘连。
上图借自爱奇艺网视频截图。
左手捏住面条一端，像绕毛线一样，轻柔的把面条绕到手腕，用力将面条中部自然下垂的部分在案板上摔打，令拉条子更筋道。
上图借自爱奇艺网视频截图。
随后在臊子面汤里下锅煮一两分钟，捞出入碗，加油泼辣子和醋，大火收汁，将带约小半碗汤汁的羊肉臊子浇在面上，敬请享用