爆炒黑鱼片

Name: 爆炒黑鱼片
Ingredients: 750克黑鱼片; 两根葱; 五片姜; 四个八角; 适量花椒; 适量小茴香; 三片香叶; 三片白芷; 四小勺味达美酱油; 两勺海天(或六月鲜)黄豆酱; 适量盐; 两瓶盖海天料酒; 半勺糖; 一勺醋(出锅前再放); 适量水发木耳; 四根蒜苗; 适量色拉油(花生油)

4 人做过这道菜

白茶清欢6209

多年前，老妈在街巷里寻得一家做鱼很好吃的湖鲜小饭馆，点了一道招牌菜～生炒黑鱼片，很鲜，很美味😍
爱下厨房的吃货，最大的爱好就是喜欢把吃到的美味深究一下做法，后来在家琢磨着做了几次，竟然也跟饭馆里的味道差不多了😊😊
辣乌鱼/生炒黑鱼，在山东鲁西南地区，是大家爱吃的两道家常菜！唯独用黑鱼片做麻辣水煮鱼，个人认为不太适合。清炖或者生炒个人认为是黑鱼最佳的做法😊😊😊

用料

黑鱼片	750克
葱	两根
姜	五片
八角	四个
花椒	适量
小茴香	适量
香叶	三片
白芷	三片
味达美酱油	四小勺
海天(或六月鲜)黄豆酱	两勺
盐	适量
海天料酒	两瓶盖
糖	半勺
醋(出锅前再放)	一勺
水发木耳	适量
蒜苗	四根
色拉油(花生油)	适量

爆炒黑鱼片的做法

宰杀黑鱼🙏首选野生黑鱼约3斤～4斤最佳，谝切鱼片（采购了3斤8两重的鱼，用了一半的鱼片做这道菜）鱼片谝成厚度约五六毫米即可(以上步骤在卖鱼处，卖家一般都给免费处理好)😝😜拿回家后，鱼片用盐水浸泡五分钟后，自来水冲洗一遍，沥水！
先汆鱼片:热锅凉油（需要油多一些），待油热后，锅内加1小勺盐，改中火。然后把鱼片倒入油锅中，用转锅的方式让鱼片在油中分布均匀。翻拌鱼片时也可用筷子(不要用铲子翻)待鱼片两面发白后，用筷子轻轻夹入漏勺，控油，待用！
准备辅料:提前泡发好木耳
青椒切丝
香菜切碎
蒜苗切段
锅中倒入色拉油，陆续加入花椒，八角，小茴香，香叶，白芷，葱姜煸炒出香味，倒入两勺黄豆酱，味达美酱油，盐，糖，料酒，几滴开水，放入木耳，青椒翻拌均匀后，倒入鱼片（鱼片进锅后，不得再用铲子翻炒）需反复几次颠锅，让鱼片入味，酌情点几滴开水（或者高汤），二三分钟后加入香菜，蒜苗，几滴醋！
～转锅～颠锅～转锅～颠锅，反复五六次（此步骤全靠臂力和手腕的力量）😊注意控制炉火!
出锅，装盘！喜欢吃辣的小伙伴可以在第七步葱姜蒜煸锅时放干辣椒皮，小米椒，朝天椒等等！配米饭，很美味很下饭✌✌✌

下次炒试试搭配春笋，应该也很好吃😊

小贴士

1 宰杀后的黑鱼，肉质比较僵硬，不适合马上用来炒鱼片，静置2～3小时后，再用来做菜；鱼片谝好后，盐水泡5分钟，不要反复-冲洗，洗一遍即可！
2 用油汆黑鱼片时，油热后，放鱼片入锅时需调小火（以免油溅）鱼片入锅后，马上开大火
3 爆炒鱼片时，注意控制火候，根据情况适量加几滴开水（不可放多）
4 炒鱼片出锅前，点几滴醋去腥味
5 鱼片进锅爆炒时，如用铲子翻炒，鱼片会散碎，可以用转锅或者颠锅的方式，让鱼片均匀入味。