自己熬麦芽糖的方法

第一步，发麦芽。不太冷的天气，一般发四天，发到我这个样子，要在它的真叶长出来之前，淀粉酶含量最高。真叶长出来会消耗它大量的能量，淀粉酶也会减少，而且最后麦芽会有青草味。
发麦芽的方法：麦子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的瘪的坏的种子。泡好装到纱布袋子里，放入一个有盖的容器，避光。每天冲水两三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除发芽过程中产生的粘液和热量，这样种子发芽过程中才不会坏掉发霉。最后一天芽稍微长出来的时候，我怕冲洗把芽弄断了，会把它们铺到芽苗菜盘里，盖上黑色塑料布，继续发一天，也是一天冲两三次水。

第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾凉。

第三步，蒸糯米的时候就可以把发好的麦芽清洗一下，去掉没有发芽的麦子。特别是有些没有发芽的麦子在发芽过程中会有点坏掉，要去掉。

第四步，把洗好的麦芽弄碎。我是用破壁机打烂，也可以用料理机，或者用刀剁碎。

第五步，把还有点烫手的糯米和小麦芽混合均匀，放到五六十度的温度环境发酵五个小时左右。五六十度的概念就是感觉会有点烫手但还不至于一下烫伤那种。我是放到电饭煲保温键。每家电饭煲保温键的温度不一样，要试情况。实在没有条件，就用容器装好后隔烫水，但要经常查看水温，降低了就要给它加热。各显神通吧！

第六步，挤汁。发酵成功的话，糯米和麦芽混合物会感觉比放下去的时候多出一些水来，拿纱布袋子装着，把水挤出来，那个水就是麦芽糖的雏形了，会粘粘的。

第七步，熬糖。挤出来的水放到锅里煮，刚开始可以中火，也不用搅拌，后来粘稠了以后就要不时查看下了，火也要调小点，这个图片是大概熬了一个多小时的时候的样子。刚开始是没有这么深颜色的，越熬越深。粘稠以后就要一直搅拌。

熬到糖液可以挂在锅铲上这样，就可以关火了，等糖凉到五十度左右装到容器里。完全凉了的话会很粘稠，很难装。