she2016
60%全麦抹茶红豆吐司
1
人做过这道菜
全麦，少油，少糖（少量蜂蜜）的一个伪日式面包。
我倒是不介意偶尔吃吃多糖多油的甜食，但抹茶红豆包是我特别喜欢的，想要作为长期早餐主食，所以还是想做成健康版的。
有两个难点：
1. 软。
因为用了63%的全麦，容易粗糙。所以借用了Peter Reinhart 【Whole Grain Bread】里制作浸泡物+酵头的方式，让全麦在12小时以上的浸泡中软化。
实践结果是面包少了一些全麦的‘糙’，够软。
2. 香甜。
所有液体都用了牛奶，并加了鸡蛋，少量奶粉，黄油和蜂蜜，口感仍然比较清淡。但也足够满足我的味蕾了。
总而言之，这是一款可以放心作为早餐主食的健康面包。适合口味清淡的人。甜度不能和“正常”日式面包比较，但吃完不腻。
觉得太清淡的，可以配牛奶，或者抹点自制果酱，或直接铺一层切片水果。
这个面包，吃两片就饱，不像一般日式面包，我一口气能吃一条还不罢休。
我用的是250G吐司模具，做了一条外加两个小餐包。
我倒是不介意偶尔吃吃多糖多油的甜食，但抹茶红豆包是我特别喜欢的，想要作为长期早餐主食，所以还是想做成健康版的。
有两个难点：
1. 软。
因为用了63%的全麦，容易粗糙。所以借用了Peter Reinhart 【Whole Grain Bread】里制作浸泡物+酵头的方式，让全麦在12小时以上的浸泡中软化。
实践结果是面包少了一些全麦的‘糙’，够软。
2. 香甜。
所有液体都用了牛奶，并加了鸡蛋，少量奶粉，黄油和蜂蜜，口感仍然比较清淡。但也足够满足我的味蕾了。
总而言之，这是一款可以放心作为早餐主食的健康面包。适合口味清淡的人。甜度不能和“正常”日式面包比较，但吃完不腻。
觉得太清淡的，可以配牛奶，或者抹点自制果酱，或直接铺一层切片水果。
这个面包，吃两片就饱，不像一般日式面包，我一口气能吃一条还不罢休。
我用的是250G吐司模具，做了一条外加两个小餐包。
用料
| 【制作浸泡物】 | |
| 全麦面粉 | 123G |
| 盐 | 2G |
| 牛奶 | 108G |
| 【制作酵头】 | |
| 全麦面粉 | 45G |
| 普通高筋面粉 | 60G |
| 低筋粉 | 23G |
| 酵母粉 | 0.5G |
| 牛奶 | 56.5G |
| 鸡蛋 | 32G |
| 【主面团】 | |
| 酵头 | 全部 |
| 浸泡物 | 全部 |
| 普通高筋面粉 | 15G |
| 牛奶 | 20G |
| 盐 | 3G |
| 酵母粉 | 3.5G |
| 抹茶粉 | 12G |
| 蜂蜜 | 20G |
| 黄油 | 15G |
| 全脂奶粉 | 15G |
| 自制红豆沙（贴士1） | 适量 |
60%全麦抹茶红豆吐司的做法
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步骤1-5 见www.xiachufang.com/recipe/102242333/
因为天气已经有点热，我直接把浸泡物和酵头放在冰箱，提前二小时拿出。
在混合主面团的时候，为了使抹茶粉容易吸收，可以先把抹茶粉和牛奶混合，再加其他的，最后加面粉。 -
面团产生一定筋度后，再加融化的黄油。具体方法是，右手抹一下黄油，揉一会面，再抹一下，再揉，直到黄油用完。
直接倒入所有黄油会太滑，比较难揉。 -
面团揉到出膜最好。没有也不强求。
我不爱揉面，所以揉得差不多后，直接湿纱布盖上，冷藏一发。2小时候就2倍大了。 -
面团拿出，分4份，松弛15分钟。其中3份分别用擀面站擀平，加入红豆沙，卷紧，放入抹好油的吐司盒。38度二发30分钟左右。或室温发酵45分钟-1小时（贴士2）
直到面团将近2倍大。顶上抹点蜂蜜或蛋清。撒粉。 -
烤箱提前预热，中层，180度烤35分钟。中间可以盖上锡纸，防止外壳变硬或者变色（贴士3）
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烤完倒出，摊凉2小时再切。
-
剩下1份面团我做了两个小餐包。
小贴士
1.红豆沙尽量干一些，因为水份太多的话渗入到面团里，会影响内部组织。
2.因为面团相对油少糖少且粗糙，所以发酵环境尽量湿润，我是在上面盖湿润的纱布（拧干），放在蒸架上，锅里倒点热水，盖上盖子（注意用温度计测一下别把面团热坏了）。
3.和我一样烤箱小的可以放在下层烤15分钟，再盖锡纸，挪到中层，防止顶部太硬。
2.因为面团相对油少糖少且粗糙，所以发酵环境尽量湿润，我是在上面盖湿润的纱布（拧干），放在蒸架上，锅里倒点热水，盖上盖子（注意用温度计测一下别把面团热坏了）。
3.和我一样烤箱小的可以放在下层烤15分钟，再盖锡纸，挪到中层，防止顶部太硬。
