嫩滑的【蛋豆腐】在家就能做！

Name: 嫩滑的【蛋豆腐】在家就能做！
Ingredients: 4只鸡蛋; 约330ml(鸡蛋液的1.5倍)无渣熟豆浆(原味); 3g盐; 10g淀粉; 少许植物油

7.6 综合评分

13 人做过这道菜

叶呀叶子呀

因为在布拉格的超市里能买到的都是北豆腐，偶尔想吃嫩豆腐，可素懒癌突发不想跑去中超的时候，就自己来动手做鸡蛋豆腐喽～

做好的蛋豆腐滑嫩滑嫩的，用油一煎特别好吃🤗

一起来做吧，特别简单😉

用料

鸡蛋	4只
无渣熟豆浆(原味)	约330ml(鸡蛋液的1.5倍)
盐	3g
淀粉	10g
植物油	少许

嫩滑的【蛋豆腐】在家就能做！的做法

泡好的黄豆加水在搅拌机里打好之后，先过滤再用锅煮，一定要煮熟哦～
(如果是豆浆机就煮好之后再过滤)
为了保证成品的顺滑，在滤网上加铺一层纱布再过滤
豆浆越浓越好
煮好的豆浆晾凉备用
蒸锅开始烧水
用食品保鲜膜铺在玻璃容器底部和四周，尽量贴紧容器内壁铺平
厨房纸巾蘸一点点植物油，在保鲜膜上薄薄地擦一遍，切记只要一点点油就OK了！
四颗鸡蛋打散倒入量杯看好刻度，以此计算需要多少豆浆
鸡蛋不要用力过度搅打，防止进入过多空气，使成品内部形成气孔
淀粉和盐加少许豆浆拌匀，倒入鸡蛋液中，再把剩余的豆浆液倒进去，搅拌均匀
将鸡蛋豆浆液通过滤网倒入容器中
因为有淀粉，为防止沉淀倒之前再轻轻搅拌一下
把表面的小气泡用厨房纸吸一下去除，水开放入蛋液，转中火，蒸15分钟
锅盖要留一条小缝隙，不要盖严！
从锅中取出蒸好的蛋豆腐，等不烫手时倒扣在案板或盘子上，轻轻揭下保鲜膜，用手碰一碰，蛋豆腐是duaiduai的，有弹性～
做好的蛋豆腐会有一些蛋腥味，用油煎一下就会没有了～
蛋豆腐切厚片，厨房纸把表面的水分吸掉平底不粘锅一只，热锅凉油，蛋豆腐下锅后稍稍晃动锅子，转小火煎至两面金黄即可食用，也可以撒上喜欢的酱料哦🤗

小贴士

1. 无论用几个鸡蛋，蛋液和豆浆的比例永远是1：1.5
2. 豆浆一定是煮熟的，过滤过的
3. 淀粉的加入是为了使蛋豆腐更好的凝固，有弹性，不可以省略
4. 铺保鲜膜是为了方便从容器中取出蛋豆腐，在保鲜膜上抹油可以保证蛋豆腐外表的完整性
5. 蒸制的时间与液体的量和容器的深浅都有关系，如何判断蛋豆腐是否熟成呢？用手指连续轻碰几下容器边缘，内部的液体不再出现水波纹，而是整体晃动时就证明熟了～
6. 等蛋豆腐晾凉后再切片或切块儿
7. 煎制的时油可以稍多一点，因为含蛋，煎好以后可以放在厨房纸上吸吸油