八寸戚风蛋糕

所有原材料准备就绪，工具都必须确保无油无水干净的。

分离蛋清蛋黄（无水无油的两个容器）确保蛋清里面没有任何蛋黄。

看下一个步骤👇

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了不让蛋黄因为裸露在空气中时间久了而结皮，然后放一边备用。

蛋黄中筛入100克低筋面粉，然后进行乳化作业。用手动打蛋器把材料都搅拌均匀。

直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，做好的蛋黄糊是细腻的，无颗粒。

先开一档把蛋白打成鱼泡眼状态。

【第一次加糖】打散后转高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，加入三分之一的细砂糖。

【第二次加糖】继续高速打发，打至蛋白出现纹路，打蛋器开始有阻力，第二次加糖，继续打发，蛋盆边上的蛋白霜也要打进去，打发到蛋白霜出现小尖沟。

【然后第三次加糖】把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下再开低速或者中速，直到玉米淀粉和细砂糖搅拌均匀，低速打几圈就要提起来看看尖沟状态，不可过度打发，打发至硬性发泡！

【预热烤箱上下火150°，预热五分钟】将蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，不要打圈搅拌，否则蛋白会消泡！将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，再次翻拌均匀！

然后倒入八寸的模具中，微震磨具，震出面糊中的大气泡。

送入烤箱，上火160度，下火150度，中下层，烤大概55分钟左右，目测表面隆起一定的高度后，又稍微往下塌一点，就表示熟透了。如果感觉没下塌，可以再适当增加烘烤时间！

烤好的蛋糕拿出来要在桌子上隔空15-20厘米高度摔一两下。马上倒扣在架子上冷却即可！必须冷却以后再脱模，否则再成功的蛋糕也是会收腰的！