香辣猪蹄

由于不像国内，随便一个菜市场都能买到猪蹄，这里当我看到猪蹄的时候简直是惊喜，当然这道菜也就自然而然加入我的菜谱了。

这里买到的猪蹄本身就只有蹄尖和上面再一小节，都是砍好的和处理干净的，所以我就省去了这些步骤。

第一步，从焖猪蹄开始。将猪蹄洗净，凉水放猪蹄入高压锅，水没过猪蹄就可以，加入几片姜片，加入两粒八角，放少量盐(这里不需要放太咸，可以当作煮汤来放),高压锅煮开水，封盖，气压上升后焖十至十五分钟，再关火等十到二十分钟等高压锅内气压完全释放，开锅夹出猪蹄待用，汤先不要倒(或者至少盛出一碗，一会儿用到).

在焖猪蹄的同时，可以准备其他料。
切蒜蓉，切葱花，切姜末，还有辣椒粒。

第二步就是炒辣椒汤。中小火下油热锅，将姜末，蒜蓉，葱花倒入翻炒出香味，大概一两分钟就可以不要糊了，此时可以放盐，整盘菜的盐，个人感觉这种硬菜的盐一定不能少，所以你要酌情处理了。再倒入辣椒粒，炒香！！！切记不要炒糊了，油不要太少，温度不要太高。

将刚刚已经盛出待用的猪蹄倒入辣椒汤中，翻炒均匀，使辣椒等香料均匀覆盖猪蹄，此时从高压锅内盛出一碗汤倒入，煮开，再倒入适量料酒(我用的自酿米酒，嘻嘻),喜欢有点甜味的可以加入小勺白糖，一起煮到收汁为止，留一点点汁没关系，千万不要烧了就行，汁是最美味的哦～