八寸方模戚风蛋糕

两个无油无水容器将蛋清蛋黄分离。蛋黄加20克糖，搅拌均匀。依次加入植物油（搅匀）和牛奶（搅匀）。不可过分搅打，否则蛋糕孔隙较大。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌均匀，尽量少颗粒（有些许颗粒不影响成品口感），注意不可画圈圈搅拌，面糊容易上筋。

蛋清分三次加入余下细砂糖60克，成品蛋清应可以保持直立小尖角。取三分之一蛋清糊与蛋黄糊切拌均匀，注意不可画圈圈搅拌，防止蛋白消泡。

将所有蛋黄糊混合物加入余下蛋清糊中，切拌均匀。注意此步骤要细心，动作要轻柔，刮刀要从底端翻拌防止切拌不彻底，蛋糕容易出现较大空洞。

混合糊从20cm高处倒入蛋糕模，砸出大气泡。图中糊糊可全部倒入方模，也可取出些做纸杯蛋糕。

烤箱预热5分钟。140度60分钟，中下层。

时间到后立刻端出蛋糕模，高处自由落体震出气泡，倒扣晾凉。

脱模。

如图大孔，是蛋白没有搅拌足够均匀的后果，不影响口感，但可以避免，尽量拌匀。

此方成品蛋糕较为细腻湿润，并且绵柔有弹性。