广东早茶点心烧卖

Name: 广东早茶点心烧卖
Ingredients: 适量馄饨皮（最好有黄色含枧的）; 600g猪肉碎; 适量细盐; 少量细糖; 少量姜蓉; 适量白胡椒粉; 适量玉米淀粉; 300g鲜虾仁泥（平刀拍）; 适量香菇小丁; 适量(可以不放)芒光小丁/马蹄小丁; 适量大地鱼粉/虾米蓉; 适量蚝油/鱼露; 适量芝麻油

8.0 综合评分

8 人做过这道菜

ziyu124

烧卖～早茶必点！

用料

馄饨皮（最好有黄色含枧的）	适量
猪肉碎	600g
细盐	适量
细糖	少量
姜蓉	少量
白胡椒粉	适量
玉米淀粉	适量
鲜虾仁泥（平刀拍）	300g
香菇小丁	适量
芒光小丁/马蹄小丁	适量(可以不放)
大地鱼粉/虾米蓉	适量
蚝油/鱼露	适量
芝麻油	适量

广东早茶点心烧卖的做法

①先【猪肉碎+细盐+细糖+白胡椒+姜蓉+玉米淀粉】混合后搅打至起浆(厨师机用“K”搅刀，5档，10分钟)
②接着虾仁(这次买到了野生海虾，肉有点红(❁´◡`❁)去沙肠，切段，用大刀平拍成虾泥，然后倒入肉泥里搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)
③搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)
④最后把剩下的其它配料加进肉泥里，搅均匀即可(厨师机5档，3分钟左右即可)
附：无马蹄或芒光丁版本照片
利用虎口的位置，掐皮装馅料，控制力道稍稍压实肉泥，这样蒸熟了后，肉质口感才会Q脆

【小撇步：四方形的馄饨皮包起来会翘起角，把角折进肉馅，然后再盖上薄薄一层肉馅遮盖（如上图），这样就很好看，也防止蒸熟后翘起来的面皮边角很快被风干，硬化了】
╭(ಡωಡ)╭☞最后在烧卖顶部放上一点胡萝卜蓉，就完成了！！
蒸笼铺上防粘黏垫子或较湿的纱布，然后摆进生烧卖，盖盖子，开大火煮到锅边开始冒气，转中火蒸10分钟，蒸熟后，静置5分钟再掀锅盖，就大功告成！
(๑>؂<๑）开吃了！！！