伯爵红茶磅-蛋白霜法
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人做过这道菜
haze-3
按照气气的菜谱做的，只是用了蛋白霜法test，建一个方便自己记录
用料
| 无盐发酵黄油 | 100克（总统，铁塔，这俩都爱会轮流买来用） |
| 糖粉 | 40克 |
| 蛋黄 | 2个（M Size） |
| 蛋白 | 2个（M Size） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低粉 | 90克 |
| 伯爵红茶包 | 4包（8克） |
| 牛奶 | 酌量（因为蛋白霜法的面糊有点干，我最后用来调节，也可不用） |
伯爵红茶磅-蛋白霜法的做法
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室温21度，很适合做磅，黄油提前一下午取出，加入40克糖粉，先用刮刀切压翻拌至乳霜状，计时高速打发6分钟，黄油变白蓬松，今天用的铁塔黄油卷，不输总统的浓郁香气
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加入一颗蛋黄，高速打发2分钟
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刮盆集中后加入第二颗蛋黄，打发2分钟至完全融合
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再次刮盆后继续打发了2分钟，状态如题，已经完全融合
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两个蛋白分次加入40克细砂糖，打发至硬性挺立的状态
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我觉得自己有点打过，还要多找几次手感啊
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开始交替混合步骤了，这个时候可以预热烤箱，我设定220度预热
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先将1/3蛋白霜与黄油糊大致混合后，筛入1/3的低粉，加入2茶包红茶粉，大致混合至没有干粉即可
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继续加入剩余蛋白霜的一半量，大致拌匀
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再筛入剩余低粉的一半量和2茶包红茶粉，大致拌匀
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面糊全部倒入剩余蛋白霜的盆里，大致拌匀后筛入最后的低粉
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最后一次的翻拌，拌至面糊有光泽，蛋白霜法的面糊挺干的，我最后加了点牛奶调节了下，感觉这次搅拌有点过头，下次要注意
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入模，没啥说的
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烤箱倒数第二层放烤盘，日本的模具导热性都太好，上下管170度设定35分钟，这张图已经烤了20分钟还没裂口，纠结了下要不要划一刀，最终忍住看造化
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还好自然开裂了
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最后看状态33分钟就取出了，火候正好
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脱模凉至温热就包起来等回油，没有泡打粉的裂口都是含蓄的…
