日式牛奶卷
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
未来陪你想当年
日式牛奶卷，淡淡的奶香，柔软的口感，让人吃了一口后意犹未尽。
正是因为他的柔软和奶香味，所以很适合我们国内人的口味。
正是因为他的柔软和奶香味，所以很适合我们国内人的口味。
用料
| 高筋面粉（种面） | 220克 |
| 酵母（种面） | 3克 |
| 牛奶（种面） | 140克 |
| 高筋面粉（主面团） | 120克 |
| 鸡蛋（主面团） | 1个 |
| 牛奶（主面团） | 30克 |
| 酵母（主面团） | 2克 |
| 糖（主面团） | 60克 |
| 盐（主面团） | 3克 |
| 黄油（主面团） | 40克 |
日式牛奶卷的做法
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首先做种面，高筋面粉220g、牛奶140g、酵母3g混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。
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种面发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。
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等到充分混合后，加入黄油继续揉。
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直至揉成的面可以成手一个薄模即可。然后发酵面团，一般在室温28度以上为最好，如达不到，可以利用烤箱发酵。最古老的做法是放在暖气上，哈哈。
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直至面团发至2.5倍大时即可。
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将面团分成12等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛大概约15分钟。
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松弛好的面团擀成长牛舌状。
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对着边缘。
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继续擀压，一定薄度最好。
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接下来是上下两边进行卷轴。
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直至中间，2端相碰。
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此时翻过来面团。重复其它步骤对剩余的面团。
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将做好的面团放入烤盘内，整齐排列。并且简单发酵一段时间。
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发酵好后，表面筛上高筋面粉，用刀割出花纹。
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接下来可以进入烤箱喽，不过烤箱需要提前预热，全程，上下火170度中层烤23分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。
