清清爽爽酸奶蛋糕乐葵八分司康版

Name: 清清爽爽酸奶蛋糕乐葵八分司康版
Ingredients: 250克酸奶; 130克低筋面粉; 4-5个鸡蛋; 几滴柠檬汁; 70克糖粉; 1克盐

3 人做过这道菜

Jessicazhuzhu

不用黄油，做完后冷藏口感有些像轻乳酪，最适合春天的小蛋糕之一……

用料

酸奶	250克
低筋面粉	130克
鸡蛋	4-5个
柠檬汁	几滴
糖粉	70克
盐	1克

清清爽爽酸奶蛋糕乐葵八分司康版的做法

酸奶一定要是原味的，不含糖，如果用了含糖酸奶，那方子里的70克糖粉就要减半。酸奶室温回温。
鸡蛋中号需要5个，大号的就只需要4个。室温回温后蛋清蛋黄分离。
蛋黄和酸奶混合均匀，再筛入130克低粉混合均匀。
烤箱130度预热，烤盘放在下层，烤盘上紧贴烤架，稍后会用水浴法烤。
开始打发蛋白：在蛋清中加1克盐，滴几滴柠檬汁或白醋，有助打发。蛋白打出粗泡后加1/3的糖，继续打发，再分2次加糖，将蛋白从湿性发泡打至干性发泡，即提起搅拌头时蛋白尖端能维持形状而有小弯头，蛋白光滑发亮。
打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊拌匀，千万不能画圈，以免蛋白消泡。
拌好的蛋糕糊入司康八分模具
烤盘中注入1-2厘米深的热水，模具放在烤架上，水浴法烤一个小时。
烤完后在烤箱内再闷30-60分钟即可。
取出后冷却，非常方便就能从模具中取出白白嫩嫩的酸奶蛋糕了。图里只有7个，还有一个已经被消灭到肚子里了😉

小贴士

1:蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。

2:过度打发的蛋白会变成破碎的小团，而不是原来的一大团。

3:水浴法烘烤蛋糕的好处是保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。