美式牛排馆风格，超厚牛排porterhouse steak

从冰箱冷藏室里取出牛排，冰冻牛排提前一天放在冰箱冷藏层解冻。我这一块足有两斤重，可以给两到三个人吃。

把西冷外侧的油花用刀小心的切割下来。这部分很多筋，烤好后非常难嚼。

牛排正反两面撒上密密麻麻的粗盐和现磨黑胡椒（量如图所示），牛排比较厚，撒盐可以豪放些。在室温下，腌制一个小时以上。（这个步骤既是入味，也是让牛排中心温度回复到室温，以免烹饪时内部过生。）

烤箱提前一小时预热450F（230摄氏度）

用中大火预热铸铁煎锅，至锅热到微微冒烟的地步。（约四分钟）
加入两大勺橄榄油，把牛排表面用厨房用纸吸干血水后放入，每2min翻面，正反各煎两次，即2min * 4次。

煎至牛排表面有均匀的深棕色、微脆的硬壳，即可出锅。
放入烤箱
中心熟度参考
medium rare三分熟：6 min
medium五分熟：9 min

从烤箱中取出后，牛排表面加盖锡纸，让其休息15min

牛排不再烫手后，用手提着骨头部位竖起来，用一把锋利的小刀，顺着骨头，把菲力和西冷切下来。然后在砧板上，把牛肉切成宽度约3cm的牛柳。

烤箱broil高火预热5min（或者把上加热管开到最大）
把之前煎牛排的铸铁锅里多余的油脂倒掉。把切好的牛肉按照原来的形状拼好，放入铸铁锅中。牛排上表面抹黄油，撒上蒜蓉、百里香叶和迷迭香。

烤箱中上层，上火烤2min左右，等到牛排表面“滋滋”作响、冒烟，蒜蓉和香草烤出香味，就可端上桌啦~~

三分（比较推荐）

中心五分熟、边上七分。