戚风蛋糕

8寸蛋清总量165-170，6寸85-90，水和油混合乳化后加入低粉拌匀，再加入蛋黄一字型拌匀，不可画圈搅拌上筋，拌好面糊有较好流动性，滴落后缓慢融合

蛋白加入白醋、盐开始打发，期间分三次加入白糖，分别为蛋白至粗鱼眼泡时，至细腻泡沫时，至有明显纹路时。蛋白打发过头易裂顶。

烤箱预热。
至蛋白出现直钩时即可停止。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌混合后倒回蛋白霜里。快速混合，捞底拌的手法，切忌画圈，易消泡。

倒入模具，离桌面30cm高度轻摔几下震出气泡。

烤网最下层烘烤，上层温度太高易裂顶

出炉轻摔震出热气后，立刻倒扣，至完全凉透后脱模。