Name: 椰蓉吐司
Ingredients: 波澜种; 50克高筋粉; 50克水; 0.5克干酵母; 主面团; 250克高筋粉; 7克鲜酵母; 30克细砂糖; 1个大鸡蛋; 80克水; 30克黄油; 3克盐; 椰蓉馅; 30克椰蓉; 30克白砂糖; 25克黄油

椰蓉吐司

1 人做过这道菜

麦香焙坊

很香的一款吐司面包！成功率高！这款吐司我做过波澜种和直接法两种，直接法按照yanyanfoodtube的方子做的，牛奶135克可能用我用的面粉(王后精致面包粉)显得少了，每次都要另外加至少10克的水。椰蓉馅里我会少放几克黄油，因为我看到在烤的时候吐司盒下边的缝隙在往外冒油，黄油蛮贵的，我就自行节省了哈！
   波澜种的话，我养了一个多礼拜，再不用就得换大容器去养了，还是用了吧！
   按照300克面粉放30％波澜种的比例，我加入了90克波澜种，那，这90克波澜种里又有45克面粉和45克水！要记得这是总面粉量和总水量里的一部分，不要在300克面粉的量上再加了呦！
   酵母的用量是根据干粉的重量算得的，300克面粉减掉45克酵头粉的1%的干酵母或者2.5-3%的鲜酵母。
   盐也是按干粉的重量的1.2％来算的。
   其他用料按方子写的来。制作波澜种的时候要加一点点酵母呦！1%自己看着放吧😁
   450克吐司盒1个！
   冬天用常温水，夏天把除酵母黄油盐以外的材料先揉成面团，连和面桶一起进冰箱冷藏半个小时到两个小时，等它自解后就容易打出膜了。温度26度为佳。
   我的微信号maixiangbeifang

用料

波澜种
高筋粉	50克
水	50克
干酵母	0.5克
主面团
高筋粉	250克
鲜酵母	7克
细砂糖	30克
大鸡蛋	1个
水	80克
黄油	30克
盐	3克
椰蓉馅
椰蓉	30克
白砂糖	30克
黄油	25克

椰蓉吐司的做法

除盐和黄油外，混合揉至面团光滑拉出粗膜，放黄油，慢速3分钟后，黄油吸收后放盐。快速揉到扩展阶段！全程18分钟搞定！

冬天用常温水，夏天把除酵母黄油盐以外的材料先揉成面团，连和面桶一起进冰箱冷藏半个小时到两个小时，等它自解后就容易打出膜了。拿出来后把酵母加进去揉至面团光滑有粗膜放黄油，慢速至黄油吸收后放盐，快速搅拌至面团拉薄膜的破洞边缘是光滑的状态，薄膜有韧性既面团揉到位！
一发:室温发酵，温度在28度以下，一小时。这是酵母发酵最好的温度！如果面团一次打的多，可先分割成等大，拿出第一块面团室温发酵，其余放冷藏发酵！夏天发酵速度快，注意20分钟到半个小时就发好了。
图上是两个吐司的面团，冷藏发酵出来的样子！简直就是孕妇的肚皮么😂冷藏发酵比较适合面团打出来温度28左右了，比较高的时候这样发酵。在冷藏里，面团中心的温度高会继续发酵，等慢慢温度降下来，它就停止发酵了，慢速发酵的面团风味更好。
面团一发完成，放案板上檊开成45*35，均匀撒上椰蓉馅，从上往下卷起来。
滚成圆柱形，捏紧底边，收口向下，压扁一些，用刮刀从中间分开，顶头不要切断。
两股辫
将两头对折在下方，放进吐司盒二发，35-38度，85%湿度40分钟，注意看状态，这个吐司面粉量大，发至十分满模可以烘烤！190度50分钟！汗，这是我的烤箱摸索出来的温度…
上色及时盖锡纸
出炉后立刻脱模，磕几下盒子底要😄