【地三鲜】 多图多文，超级详细的把你教会~

茄子洗净去皮（也可以不去，去皮口感会更好），切成滚刀块！
那么有人晕了，什么是滚刀块？
滚刀块有点类似三角块~
食光姐姐简单易懂的告诉你，就是茄子一边打滚你一边切~
左手拿茄子滚动一下，右手你就给它一刀~一直都切完变老实了为止~
是不是超级有胜利感~

土豆也切滚刀块，方法同上~
但土豆不易切的太厚，否者不易成熟~
是茄子一半厚度就行~

辣椒可以用柿子椒或者尖椒~
也滚刀切成三角形~
胡萝卜切成棱形片（敲黑板，不要顺手也切成滚刀块~）
目的是配色，当然也使得均衡营养~

葱切厚片，蒜轻拍略有些松散后切片，姜切成小片~
炝锅用不需要很多~

茄子在油炸之前，我们先给它挂个糊（hu,四声）包裹起来，
一会过油的时候，就会少吸收油量了~
把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。
把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）~
然后倒入茄子块中搅拌均匀备用~

锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油~
通常东北喜欢用大豆油，所以更推荐哦~
油越多，相对来说整体热能就越高，炸的时间就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~

油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候，
锅里会青烟微起，下入土豆~
可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。
下入食材的时候贴着锅边放入，手距离油面不要太远~
不要因怕烫到从很高的距离往下抛，距离油面越远越容易蹦出油花~
实在没把握，就把食材放到漏勺中，然后用漏勺放入油锅~

土豆相对茄子来说不易成熟，
用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生~
一边炸，一边用锅铲翻动一下，避免互相粘连~

土豆金黄而且略有焦边的时候捞出~
然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油（大概油温为200－240℃）。

感觉青烟直冒的时候下入茄子，
锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声~
带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下，
否者淀粉会沉淀包裹不均~

茄子下锅后要快速的搅动，否者因有淀粉挂糊而相互粘连~
而且一次性不要投放太多，避免不能及时翻动而粘连~

因茄子的含水量较高而且极容易吸油~
炸茄子的温度要比炸土豆高，以便让茄子上的淀粉糊快速焦化~
给茄子形成一个盔甲，保护茄子不让油侵入~
炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了，过程很快~

捞出茄子调成中小火，
把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出~

这时候土豆炸的时间过久会表面变软，为了口感更佳所以再炸一遍~
ps：所有食材在油炸之前都要控干水分（或者擦拭干净），避免有油花溅出哦~

锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香~

填入酱油（用来控制咸淡），
放入少许白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是为了提鲜~
放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状。
水淀粉掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加~
掌握不好口感，可以品尝一下味道，汤汁的咸淡略重一点在放入食材。就会刚好合适~

倒入所有过油后的食材，快熟颠勺到均匀~
整个过程不仅要快，并且还要帅！

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