去猪肉档叫老板将骨展切去部分外面的肉，约留1厘米厚的肉围着骨。将肉周边用刀切几条痕，用盐、糖、豆粉、酱油、酒腌肉一晚，如用葛粉更好，肉更滑。
油爆香蒜头，慢火煎至四面金黄。
放豉油，酒，水,一小片黄糖煮，约13分钟，见到中间条骨突出来，离骨就行。期间要翻动两次，以便入味。
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