超柔软牛奶小面包（中种法）

将中种面团所以材料放入盆中，揉成光滑面团。

光滑的面团是指盆光，手光，面团光，三光。

盖上保鲜膜放25度环境下，大约3小时。发至原面团的3-4倍大，内部有明显的蜂窝状。或者揉好面团放入冰箱冷藏，12小时后取出，冷藏发酵法。

将主面团中的材料：牛奶和鸡蛋放入盆中，鸡蛋和牛奶的总重量为80克即可。加入盐和白糖。

将中种面团剪成小块，放入盆中。再加入高粉、奶粉、酵母。

用手揉的同学一定要坚强，一定不要加面粉😄，一直到揉出膜就不粘手了。厨师机款：1、开2档2分钟混合成面团。2、接着开4档6分钟。3、加入室温软化黄油，开6档8分钟。面包机款：一个20分钟和面程序后，用剪刀大法，再加20分钟和面程序。

揉成这样就可以了。

将面团整成圆形。盖上保鲜膜醒发30分钟，大约1.5-2倍。如果还是觉得粘手，可以带一次性手套操作。

30分钟后，压瘪，略微排气，分成10分，滚园，盖保鲜膜静置20分钟。

拿一个面团用手压瘪排气。

沿边缘折叠。

像这样折叠。

最后折成团。

再用手压瘪排气。

重复刚才的折叠步骤。

再次折成团。

折口朝下，整成圆形。

略微压瘪，用剪刀剪等分六次。

另一个形状：面团擀成椭圆状。

两头各三分之一处往中间折。

然后再次擀成椭圆状。

从两头往中间滚收。

放在盘中，距离要大一些。

用锋利的小刀（我是用刮胡刀刀片），深深地割几下。放入烤箱上层，下面放一大碗开水，再次发酵45分钟。

大约发酵至原来的1.5倍即可。发酵好后在表面撒上高粉。

烤箱事先预热5分钟，160度。烤箱中层放入面包胚，继续160度18分钟。各家烤箱不同，最后几分钟看成色决定是否加盖锡纸。

柔软香甜。

内部组织更是细腻。