爆炒牦牛肉速成法

牦牛肉切片后，不用码料。倒入菜籽油，稍有冒烟就倒入生牦牛（这样可避免大量油烟），翻炒至变色。然后盛出待用。

剩下的热油（若油不够可添生油烧热）用来炒配料。先放姜葱蒜爆炒，香味此刻已经出来。

再倒入干辣椒和花椒，转小火煸炒，避免炒糊。

倒入洋葱继续翻炒。

紧接着倒入炒过的牦牛肉。稍微翻炒两下，及时加入加入郫县豆瓣三年酿。此刻依然小火，这种自然发酵三年的郫县豆瓣，无添加剂但酱香醇厚，且不需要热油煎炸却香味自溢。大火反而会炒糊，粘锅，所以迅速翻炒两下就起锅。一是翻炒入味，二是迅速起锅免得牛肉变老。
起锅前放适量盐。

这道菜就大功告成啦！