Sunny_Kreglo
腌蒜丨健康·泡菜
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
天气一热，特别有做泡菜的兴致。
意式口味，酸酸凉凉，开胃下饭。
大蒜好处多多，平时爱吃腊八蒜和糖蒜，西式口味第一次做。
看了几本书上的方法，综合出下面的方法。
腌后的第三天，打开瓶子差点香晕过去。
————————————
关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细：
http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html
http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html
小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。
————————————
【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
————————————
以下量可以做2瓶half pint大小容积的瓶子（如封面图）。
其他泡菜可以搜索关键字【健康泡菜】或在我的首页找到分类链接。
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欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
意式口味，酸酸凉凉，开胃下饭。
大蒜好处多多，平时爱吃腊八蒜和糖蒜，西式口味第一次做。
看了几本书上的方法，综合出下面的方法。
腌后的第三天，打开瓶子差点香晕过去。
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关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细：
http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html
http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html
小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。
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【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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以下量可以做2瓶half pint大小容积的瓶子（如封面图）。
其他泡菜可以搜索关键字【健康泡菜】或在我的首页找到分类链接。
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用料
| 大蒜 | 6-8头，剥去蒜皮 |
| 白醋（distilled white vinegar 见贴士1） | 700毫升 |
| 水 | 250毫升 |
| 海盐 | 1大勺 |
| 香叶（bay leaf） | 2片 |
| 新鲜迷迭香（rosemary） | 2根 |
| 新鲜百里香（thyme） | 2根 |
| 芥末籽（mustard seed） | 2小勺 |
| 整粒黑胡椒（见贴士2） | 1小勺 |
| 干牛至（dry oregano） | 半大勺 |
| 辣椒粉或整根小辣椒 | 1/2小勺或1-2根 |
腌蒜丨健康·泡菜的做法
-
【容器消毒】
把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（转前先确定所用容器能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。 -
【加热】
在锅里放上白醋、水、海盐，煮开即可，关火，备用。 -
【准备香料】
把剩下的所有香料分成两份，分别码放在两个瓶子里。 -
【码蒜】
在蒜也放在瓶子里，不要为了多装蒜而摇晃或按压蒜。自然码放上即可。
不要把蒜装太满，距瓶口有2-5厘米距离。 -
【组装】
把煮好的醋水（热的就可以），分别倒进瓶子里，水没过大蒜就好，盖上盖子。
a.可以直接放冰箱冷藏。
b.也可以室温放2-3天（夏天太热的就还是直接冷藏吧），然后放冰箱冷藏。
约一个礼拜后尝尝是否入味，就可以吃了，或者密封冷藏20天后再吃。
没腌透：表面有味，但蒜里面没味。继续腌着就好。
腌透了：约一个月后，整个蒜由内到外的酸香。 -
密封室温可保存1年，开罐后需冷藏保存。
小贴士
1，在美国distilled white vinegar是最常见的做酸黄瓜等腌渍菜的醋。只要用浓度5%以上的醋都可以，味道略有区别而已。
2，胡椒粒用多个品种（包括黑胡椒粒、白胡椒粒、绿、红等胡椒粒）混合最佳。如果没有，用单一品种也行。用黑胡椒粉也可以。
3，根据季节、温度的不同，入味的时间也不同。
4，图里的蒜发绿，是因为有一瓶蒜我用的刚煮开的醋水，倒进去蒜当时就绿了，不影响食用，和腊八蒜一道理。
5，最重要的原理就是蒜和醋，其他香料尽量凑，缺一两种也没关系，味道略不同而已。
6，新鲜香草或干香草可以互换。
7，有伤疤或烂的大蒜不要用，挑白白净净的蒜用。
2，胡椒粒用多个品种（包括黑胡椒粒、白胡椒粒、绿、红等胡椒粒）混合最佳。如果没有，用单一品种也行。用黑胡椒粉也可以。
3，根据季节、温度的不同，入味的时间也不同。
4，图里的蒜发绿，是因为有一瓶蒜我用的刚煮开的醋水，倒进去蒜当时就绿了，不影响食用，和腊八蒜一道理。
5，最重要的原理就是蒜和醋，其他香料尽量凑，缺一两种也没关系，味道略不同而已。
6，新鲜香草或干香草可以互换。
7，有伤疤或烂的大蒜不要用，挑白白净净的蒜用。
