Marsala马萨拉酒煎鸡胸
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人做过这道菜
阿莱克西娅
Marsala, 是几乎所有西餐厨师都会用到的一款葡萄酒，尤其是在意大利餐厅。Marsala产自意大利西西里岛，是用很多种当地的葡萄混合酿造的。这款酒可以按照颜色分类，由浅到深分为三种；也可以按熟成时间分为6个级别，酒精度也在15%-20%不等。马萨拉因为它的微甜风格，人们习惯把它作为餐后酒搭配甜点，或者开胃酒。
做饭时，我们选择便宜些的低级酒，也就是Fine级别，在桶中熟成至少1年。
马萨拉酱汁煎鸡胸，是很寻常的意式菜肴，菜谱的版本也颇多。我结合不同版本的特点，取舍了不同步骤，重新编写了这个难易适中，口感也很美味菜谱。
按照中国人的饮食习惯，我没有用那么多黄油，香料取材上也选择了更容易购买到的干香草。追求标准口感和视觉体验的，最好购买新鲜的香草。
做饭时，我们选择便宜些的低级酒，也就是Fine级别，在桶中熟成至少1年。
马萨拉酱汁煎鸡胸，是很寻常的意式菜肴，菜谱的版本也颇多。我结合不同版本的特点，取舍了不同步骤，重新编写了这个难易适中，口感也很美味菜谱。
按照中国人的饮食习惯，我没有用那么多黄油，香料取材上也选择了更容易购买到的干香草。追求标准口感和视觉体验的，最好购买新鲜的香草。
用料
Marsala马萨拉酒煎鸡胸的做法
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先不要被名字吓到，这个料理非常简单，我给大家整理的材料也很常见。就是Marsala也是百元小酒，打开后可以放在冰箱里储存几个月，做很多次饭。
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处理鸡胸：把鸡胸切成略薄一些的，会更容易入味，大约1厘米多点。可以用刀背拍打鸡胸数次，使其肉质软嫩。在鸡胸两面，撒上盐和胡椒，放置一旁准备切蔬菜。
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锅内倒入橄榄油，中小火，将鸡胸两面都煎成焦黄色，大概6成熟，就可以盛出。放在盘子里要用盖子保温。
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平底锅内保留煎鸡胸的油，再放入麻将大小的一块黄油，等待融化开后，加入切片蘑菇，翻炒至出水。
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将蘑菇推到四周，中间放入洋葱丁翻炒3-4分钟至香软，加入盐和胡椒。
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倒入Marsala，保持中小火，可以看到酒很快变的浓稠起来。
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倒入高汤。或者鸡汤块和热水。
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盖盖子焖5分钟。
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将鸡胸放回锅中，此时酱汁还是很多的。
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将酱汁不断的淋在鸡胸上，使其入味。喜欢更浓郁黄油味的话，可以再放入麻将大的一块黄油，融化后淋在鸡肉上。差不多炖2分钟，中间翻个面。
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勾芡，使最后的酱汁浓稠。
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最后撒上罗勒碎或者其他香草碎（迷迭香/百里香/欧芹），新鲜的香草当然更好。盛出装盘。
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配餐建议
选择一：各式意大利面
选择二：小面包和绿色蔬菜
选择三：土豆饼/土豆泥
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Marsala酒在中国还是很容易买到的，我就不说哪个牌子了，网上也能搜到的。就搭配一张马萨拉色彩的走秀好了。
小贴士
1.盐分的添加要注意适量：盐可能出现在四处，煎鸡胸时，高汤中，黄油里，炒洋葱蔬菜后。基本上选择两处盐的来源就可以了，煎鸡胸这一处不可少，其他的就看你买的是有盐黄油还是无盐的，高汤里的含盐量也是看自己的情况。所以很可能炒蔬菜那一步的盐可以省略，只加黑胡椒就可以。我有一次没注意到多处盐分，导致最后酱汁过咸，失去了鲜美滋味。
2.鸡胸选择鸡小胸最好，不用切薄，也容易入味。鸡大胸，就像我这里用的，就要适当切薄一些。
3.如果为了效果漂亮，装盘后放入一片新鲜的欧芹叶或者罗勒叶都很好。
2.鸡胸选择鸡小胸最好，不用切薄，也容易入味。鸡大胸，就像我这里用的，就要适当切薄一些。
3.如果为了效果漂亮，装盘后放入一片新鲜的欧芹叶或者罗勒叶都很好。
