香辣烤鱼

把所有材料准备好，
郫县豆瓣酱剁碎，香菜切末，
鲈鱼处理干净后，对半劈但不切断。

小葱、生姜和蒜瓣切末，
洋葱一半切丁一半切条，
（切丁可以更入味，切条会更有口感）
小红椒切圈，备用。

鲈鱼用料酒和少许盐，
在两面涂抹均匀，
腌制至少20分钟。

热锅，倒入适量油，
放入郫县豆瓣酱，
煸炒出红油，

放入葱姜蒜末和洋葱丁，
翻拌煸香，

加入适量水、醋、生抽、
白糖和孜然粉，
煮开后转小火煮5分钟，

在锡箔纸上刷上一层油，
（不光泽面接触食物）
放上鲈鱼，带皮面朝下，
再给朝上面的鲈鱼刷一层油，

表面再盖一层锡箔纸，
然后四周折起来，

平底锅刷一层油，
放入锡箔纸包好的鲈鱼，
开中火，每面煎5分钟左右，

揭开烤鱼表面的锡箔纸，

翻过来，有鱼皮的一面朝上，
揭掉锡箔纸，

撒入洋葱丝、葱姜蒜末、
红椒圈和香菜末，

倒入汤汁，
煮开后，转小火再煮5分钟，

在表面撒上一些香菜叶，
就可以开吃了。
这次必须得整锅端，
一来可以少洗一个碗，
二来不会破坏烤鱼的形状，
三是因为如果吃着吃着有点凉了，
还能回锅继续加热。

香辣Q弹的鱼皮，
鲜嫩多汁的鱼肉，
就一个字能形容：爽！
如果再搭配一杯啤酒，
翻个跟头都不能表达那种愉悦。
一溜烟的功夫烤鱼就被吃完了，
连个回锅的机会都不给。