秘制油 | |
菜籽油 | 1500g |
色拉油 | 1000g |
鸡油 | 500g |
花生油 | 250g |
香叶 | 5g |
香草(甘草) | 8g |
姜丝片 | 100g |
芹菜 | 50g |
香菜 | 30g |
洋葱 | 50g |
大葱 | 50g |
馅料 | |
青菜 | 1000g |
香菇 | 150g |
春笋丁 | 200g |
炸面筋 | 8只 |
姜末 | 5g |
蒜末 | 10g |
葱末 | 20g |
虾米 | 20g |
鸡精 | 30g |
鸡蛋 | 两只 |
盐 | 40g |
秘制油 | 100g |
菜籽油加热至240度,降至180度,下所有香料,100度熬20分钟至材料发黄捞出,加入鸡油花生油,秘制油即成,最好放置两天
秘制油加热至240度下香菇,炸至表面无水分
青菜加40盐腌2分钟,挤干。香菇切丁,面筋焯水切丁,打进去鸡蛋,所有料拌在一起,放冰箱半小时即可