川式清汤抄手

将猪肉(最好是前夹肉，三肥七瘦)用刀剁成有黏性的肉茸，放入盆中，加入盐，味精，胡椒粉，鸡蛋液，生姜水，用筷子顺一个方向搅打均匀上劲，至水分被吸收。

分六次加入清水或冷高汤，每加一次都要用筷子顺一个方向搅打上劲水分被吸收，再加下一次，即"水打馅"。

和好的馅状态如上图，取一张抄手皮，用馅匙舀一勺馅心放抄手皮中央，将抄手皮对折成倒三角形，捏拢两角用水或馅料黏合好，即抄上手，即成抄手生坯。

包好的抄手如上图，整齐码放在金属托盘上。

开始准备抄手的汤底，将宜宾芽菜洗净沥干切碎，(也可用袋装的碎米芽菜)，葱择洗干净切成细花。

定底味，取一空碗，将芽菜末，猪油，酱油，香油，盐，胡椒粉放入碗中，掺入开水。

炒锅或汤锅上火烧沸，水宽一些。

放入抄手，用线勺推匀防粘连，旺火沸水煮开，煮开加点凉水，以免煮破皮。

煮至抄手浮起，皮皱，发亮即可。

皮薄馅嫩，鲜美可口的川式清汤抄手。

剩余的抄手可放置金属容器中，速冻一下，(用金属盘能加快冷冻速度)，冻硬后用保鲜袋分装后冷冻保存，随吃随取，无须解冻，直接煮。