啊呜511
香橙奶酥包
8.6
综合评分
91
人做过这道菜
之前用浸泡了一年以上的香草酒泡了很多种果干
瓶子打开就闻得到超级超级香
泡足了香草酒的橙皮丁跟甜度适中的奶酥馅搭配，
口感和香气更多了层次感
瓶子打开就闻得到超级超级香
泡足了香草酒的橙皮丁跟甜度适中的奶酥馅搭配，
口感和香气更多了层次感
用料
| 面团 | |
| 面包粉 | 250克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 30克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 奶油奶酪 | 35克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 18克 |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 65克 |
| 糖渍橙皮 | 50克 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 少许 |
香橙奶酥包的做法
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黄油切小块软化
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加入糖，压拌均匀
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分两次加入全蛋液，搅拌均匀
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加入奶粉
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拌匀
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加入糖渍橙皮
PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
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加入糖渍橙皮
拌匀
PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后等分为8份
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滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面，如图包适量奶酥馅
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自上而下卷起，
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收口捏紧
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依次做好等距摆入烤盘
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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表面刷全蛋液，用剪刀在表面剪出花纹
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放入预热好的烤箱，中层
上下管180度烘烤16分钟出炉
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脱模冷却即可，密封保存
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、糖渍橙皮可以用买的也可以自制
糖渍橙皮有两种做法
①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可
②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜
这两种相比较而言②清香味道更甚①口感比较好，选择哪一种看个人喜好即可
2、糖渍橙皮可以用买的也可以自制
糖渍橙皮有两种做法
①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可
②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜
这两种相比较而言②清香味道更甚①口感比较好，选择哪一种看个人喜好即可
