Jean's Macarons

Name: Jean's Macarons
Ingredients: 90克杏仁粉; 90克糖粉; 29～33克蛋白; 75克砂糖; 23克水; 33克蛋清; 15克细砂糖; 适量色素

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用料

杏仁粉	90克
糖粉	90克
蛋白	29～33克
砂糖	75克
水	23克
蛋清	33克
细砂糖	15克
色素	适量

Jean's Macarons的做法

称量好材料，混合TPT
煮糖水的同时打发蛋白，砂糖分三次添加，打至硬性发泡。
糖水煮至118度，一边慢慢倒入糖水一边高速打发蛋白，打至糖水40度左右停止打发
取三分之一蛋白放入TPT压拌至细腻
再取三分之一蛋白到TPT里压拌均匀
将最后三分之一蛋白放入TPT里翻拌均匀，装入裱花袋挤在烤盘上
晾皮后放入预热好的烤箱里烘烤
挤上夹馅儿，完工

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该菜谱发布于 2017-04-20 14:47:58

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