九江萝卜饼

面粉加2-3克盐、一小勺猪油5-8克左右
用温水和成光滑的面团
不同面粉的吸水率不同 水量仅供参考
自己酌情添加 水不要一次加完 视情况慢慢加、面团可以偏软一些
和好的面团包保鲜膜 静置30-60分钟后再用
（时间充分的话 可以晚上和好面 第二天早上用）我大概静置了2-3小时
用高粉也没有问题 不建议低粉

白萝卜去皮后擦成丝、我今天擦用细孔 太细口感不好、大家记得一定擦粗丝、擦好的丝 撒少许盐 腌制一下
（盐按照自己的口味调节哈 宁少勿多）

我这是腌制了大概20来分钟、挤掉萝卜的水份备用、小时候妈妈都是提前一晚擦好放在一个棉布袋子里 用石头压一个晚上 然后第二天用

把 辣椒末和葱花撒在萝卜丝上
冬天可以用大蒜叶也很香
（辣椒碎哈 不是辣椒粉）

玉米油加热至高温后 浇到辣椒末和葱花上 带出辣椒和葱的香味（其他食用油也都可以 我只是刚好拿到玉米油）
油的用量也不固定 按自己喜好多一点少一点都可

浇完油后 再加少许酱油 鲜辣粉 和辣椒粉拌匀！
九江人民爱吃辣 无辣不欢 各种辣 越多越爽～～
PS ：我不爱吃各种精、 你们可以自己酌情添加
（前面泼油是干辣椒碎 后面拌的是辣椒粉 不要错哦）如果不吃干辣椒 可以用新鲜小米椒）
酱油上色用 可以不放 自辨

将面团分成40-50克左右一团（用保鲜膜盖好 或保鲜盒盖着 防止干裂 静置15-30分钟 会更好包）
软面团比硬面团好包

将面团擀成中间厚四周薄的皮子
包入萝卜丝和包包子一样  收死口 再反过来 擀成饼

尽量擀薄一些 煎出来会比较脆！破了也没关系 ！一样好吃

煎锅放菜籽油煎到两面金黄即可！
传统的萝卜饼都是用菜籽油煎的～～
没有的话 用其他油也可以！

又香又辣的萝卜饼
当然你包粉丝馅 酸菜馅 猪肉馅 也会很好吃😋

今天再加一款高张力面团、灵感来自印度飞饼！
用做面包的高筋面粉265克、水165-175克左右、盐2克 水量并非固定、按自家面粉特性调整 然后用厨师机低速1分钟中速2分钟高速3-4分钟、打到出膜状态即可（做过面包的同学应该可以理解哈）不需要手套膜 粗膜即可
没有厨师机用面包机也行、不建议手揉 水量特别大 会很粘！（拿取面团的时候手要涂点油 我用的玉米油）
打好以后的面团 用保鲜袋或膜 装起来静置，我今天是中午打好的面
晚餐包的萝卜饼、这种面团放过夜也是可以的、提前打好静置充分 后面会更好包！至少静置30分钟左右再用

桌面要涂油防粘 面团分成40克左右一团、滚圆 盖保鲜膜 放松10-15分钟
面团的大小按自己喜欢的大小都🉑️

桌面上涂点油 取一个面团 擀开 擀到四周薄中间厚为宜（我用的玉米油 擀面棍是亚克力的 如果用木质的 要选光滑的 也涂点油防粘）

放上萝卜丝馅料、熟练的同学可以包45-50克馅料、新手建议35-40克左右 会比较好操作哦

提起面团的一角 开始包拢 面团含水量大 非常非常湿软
（等做熟练了 可以不擀皮 直接包参考后面视频）

和包包子一样 一点点折捏

一定要包死 不要漏

最后捏紧 轻拿轻放 很软

桌面上涂好油 把包好的萝卜包 按先后顺序 排列好 静置几分钟

取先包好的包子 用擀面杖擀开、用巧力哦不要用死力 面皮很薄很娇嫩 请小心对待

单手拍摄太难 你们将就看、面皮的弹力是非常非常大的 两只手配合 同时从桌上取下 还可以再拉大一圈～

我比较扣 你们大气一点 多放点油～～ 中火煎 、这种面团包的萝卜饼 刚刚煎好的萝卜饼是脆的 马上吃 脆香脆香～喜欢吃软的 放一会儿 就软了

我这块 刚煎好 又薄又脆哦！

打点核桃杏仁露配我的萝卜饼～

杏仁露、豆浆都很配萝卜饼呢～～

开动吧～～

用习惯高水分软面团包萝卜饼以后就不需要擀皮了～～分好面剂子 就可以直接包！

如果一次做的比较多来不及吃
可以准备一些保鲜袋或食品袋

把包好的萝卜饼 涂了一点点油后 放入保鲜袋   再用擀面杖擀成饼 密封装好放入冰箱冷冻、想吃的时候取出煎就OK