麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐
Ingredients: 主料：豆腐; 配料：牛肉沫，清汤; 调料：小料，豆瓣酱，花椒，辣椒粉，生抽，老抽，白糖，料酒，豆豉，味精，红油，香油。盐适量。; 味型：麻辣，鲜，香，烫。 技法：烧

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用料

主料：豆腐
配料：牛肉沫，清汤
调料：小料，豆瓣酱，花椒，辣椒粉，生抽，老抽，白糖，料酒，豆豉，味精，红油，香油。盐适量。
味型：麻辣，鲜，香，烫。技法：烧

工艺流程：
豆腐改刀小方块——焯水——调味汁——加清汤——勾芡——入牛肉沫（生抽，老抽）二次勾芡亮油成菜。
操作流程：
  1.将豆腐改成小方块，下入冷水锅焯水备用。
  2.取净锅将牛肉沫炒香沥水备用。
  3.取净锅留底油炒香小料，下入豆瓣酱，辣椒粉，花椒，炒制加入清汤，下入豆腐调味，勾芡时下入牛肉沫，生抽老抽上色，然后进行第二次勾芡，（撒上花椒粉，葱花，香油）装盘。
特点：麻辣，鲜香，色泽红亮。