六寸戚风蛋糕

乳化：糖➕牛奶➕玉米油

筛【低筋面粉+玉米淀粉】，刮刀z字温柔翻拌，不能打圈。逐一加蛋黄，翻拌至液体有流动性。

打蛋清（➕白醋、一点点盐）。【低速】打到起鱼眼大的泡泡，放三分之一糖。【中速】打到细腻泡泡，放第二次糖。【高速】打到湿性发泡，放第三次糖，打至干性发泡。【低速】最后消泡。（我的打蛋机至少8分钟）

预热烤箱。蛋清分三次加入，温柔翻拌，不能太用力或翻拌时间太长，怕消泡。

20厘米高度倒入六寸模具，震几下。烤箱160度，50-60分钟，上下加热或3D热风，【2层/中下层，烤网】

出炉立马震出蛋糕内热气，防止回缩。
反扣，晾凉两小时，脱模。