怎样烤出完美七分熟眼肉牛排

我恨我自己为啥肉没腌前没拍照，拿后面的步骤图充数吧。一块好的眼肉牛排，首先厚度至少要2.5厘米(一英寸)，太薄的肉一煎就全熟了，根本没空间搞啥三成熟还是五成熟。眼肉之所以叫眼肉，是因为牛排中间有块瘦肉，四周脂肪，像眼睛的形状。这样肥瘦相间的肉，在煎的过程中，脂肪融化进入瘦肉，吃起来才不柴。

前面说不腌，指的是不放盐，其他调料还是可以提前腌的。这块牛排我早上腌的，晚上下班做的。腌一两小时还是过夜，看你方便了。腌肉最简单就是用黑胡椒。米国人也喜欢用一种柠檬黑胡椒。我这块牛排用了现磨黑胡椒和意大利混合调料。然后抹油。用烟点高的油，后面煎烤的时候温度高，烟点低的油会弄的满屋子烟。尤其别用黄油，不止是烟的问题，黄油会糊。

提前半小时到一小时把牛排从冰箱里拿出来，保证煎的时候牛排是室温。如果牛排太冷，里面烤到合适成熟度的时候外面容易焦了。预热烤箱230C/450F。预热烤箱的时候把铸铁锅也一并放进去预热。

烤箱预热好后，把铸铁锅拿出来放炉灶上开中火。牛排两面撒盐。放入锅中，煎2分钟。期间不要动牛排。

两分钟后，煎到表面焦黄，翻面，再煎2分钟。也就是每面2分钟，我是有多罗嗦啊我。

放入烤箱，烤10分钟。

出锅。移动到盘子里，用锡纸盖上，不！要！切！就这样放10分钟，让汁水回到肉的纹理中。

在这期间，可以利用铸铁锅里煎牛排出的油煎点别的，洋葱，口蘑片，土豆或者芦笋都很好。

我这次煎的洋葱。要煎到洋葱程棕色，又软又有点焦才好吃。油里有盐，不要再放了。

洋葱倒在牛排上

切开看看切面，肉里面是粉红色，有肉汁没血水，完美！！！

老妈不吃生肉，切片，回铸铁锅里再煎半分钟左右，很嫩的well-done。