鱼香烘蛋

生姜、大蒜和小葱切末，
二荆条剁碎。
猪肉剁成末，
加生姜末、蒜末、小葱、
盐和料酒拌匀，腌制20分钟。

取一个大碗，
鸡蛋加少许盐打散，
多打一会，
直至布满细密的小泡泡。

热锅，倒入多一点油，
油温在180℃左右，
表面微微有烟升起时，
用勺子舀起一勺油备用，

快速倒入鸡蛋液，
不时转动一下锅面，
使其受热均匀，

当鸡蛋快速膨胀的时候，
把舀起的那勺热油淋在中间，

因为四周的鸡蛋膨胀后，
会把蛋液往中间挤压，
这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。

用锅铲把鸡蛋翻一个面，
另一面煎至微黄，
就可以盛出锅了。

鸡蛋用漏网沥干油，
或用吸油纸吸走多余油分，
装盘，备用。
鸡蛋冷了会比原先塌一些，
属于正常现象哦~

锅中留少许油，
煸出二荆条中的红油，
加入生姜末和蒜末爆香。

放入肉末翻炒，
加入适量料酒去腥增香，

倒入适量开水，
加适量生抽、醋、盐和白糖调味。

煮开后，倒入适量水淀粉勾个芡，

把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上，

在表面撒一点小葱，
就可以开动啦。
酸辣浓郁的汤汁，
浸润到鸡蛋的每一个气孔中，
绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末，
煎直就是绝配。
作为超级下饭的一个菜，
当便当也是一个不错的选择哦~