西红柿炖牛腱子

牛肉冷水冲洗浸泡2小时，期间每半小时换一次水

浸泡好的牛肉切成小块，不爱吃肥肉的可以去除肥的部分。切好再冲洗去一遍血水，入锅加冷水，水量没过牛肉两倍高（因为后期要大量撇浮沫，未免中途水不够，此步骤加的水比较多），加入姜片、大火煮开。

等待牛肉煮开时切西红柿，西红柿在煮沸的水中翻煮1分钟，捞出即可快速去皮。

牛肉煮开后敞盖反复撇浮沫，撇到锅中汤水由红色变清亮为止。大量出浮沫时适当减到中小火。

一边撇浮沫，一边炒西红柿。热油加入葱丝、姜丝、八角爆香，加入西红柿翻炒，期间加入盐、生抽、番茄酱，适当减火，炒到西红柿成酱状为止。

撇好浮沫的牛肉，汤是清亮透明的。

翻炒好的西红柿酱。

煮好的牛肉捞出姜片，去除一部分汤，使汤水刚刚没过牛肉就好。和翻炒好的西红柿一起倒入高压锅中混合均匀（前一阶段，我的牛肉直接就在高压锅中煮的，只是该阶段不需要压，把高压锅当普通锅用即可），加入葱段、姜片、冰糖、盐，盖上压力锅盖，大火煮开至压力锅出大量蒸汽后，转中火煮25分钟，关火。