六寸戚风蛋糕

Name: 六寸戚风蛋糕
Ingredients: 90克细砂糖; 70克牛奶; 0.5克盐; 90克低筋面粉; 55克黄油或玉米油; 5个蛋黄; 5个蛋白

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一家老小喜欢吃，做过多次戚风蛋糕，现在己经驾轻就熟，但是步骤不能少，量要控制好，时间及温度也要控制好。才能做出成功的戚风蛋糕。

用料

取无水无油的打蛋盆一个，将蛋黄、大约15克砂糖和0.5克盐加入盆中，混合均匀后加入所有黄油和牛奶搅拌至乳化状态。接着加入所有过筛后的面粉，搅拌至无颗粒状，最后面糊拉起回落有纹理，第一步完成。
这个步骤比较重要！打蛋器低速打发！细砂糖分三次加入蛋白打发过程中。第一次加多一点，第二次比第一次少一点，最后一次最少。
首先拿一个无水无油的打蛋盆，将蛋白打至起鱼眼泡，加入白砂糖。
注意观察，时间不能太久，打发一分钟至有细腻的发泡之后，第二次加入白砂糖，继续打并观察，停机提起打蛋器，打蛋器头部产生白色小尖。如图所示。
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。
用铲子J字形翻抖，不可用打蛋器搅拌，否则会消泡就会失败。
倒入6寸活底戚风模具。
上下振动模具，以消除里面的气泡，震动2到3次就好。
我用的是美的机械式烤箱，上下火140度45分钟。
烘烤过程中注意观察，如果开裂程度很大，证明温度过高，或者蛋白打发过度。
出炉上下振动二三下，立即倒扣待凉，最后先脱边模再脱底模。搞定！