八寸戚风事项
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听婷1213
1，蛋白可以稍微干性一些，干性发泡好过湿性发泡
2，一定要大力震动几次，把气泡震出来再进烤箱，烤箱160度放中间一层，不盖任何东西，焦了大不了切掉
3，试熟了没有，可以打开一条缝，用手戳一下，如果有沙沙声，就延长烘焙时间
2，一定要大力震动几次，把气泡震出来再进烤箱，烤箱160度放中间一层，不盖任何东西，焦了大不了切掉
3，试熟了没有，可以打开一条缝，用手戳一下，如果有沙沙声，就延长烘焙时间
用料
| 鸡蛋5个，盐1克，玉米油50克，牛奶100克，糖80克，玉米淀粉10克，低筋面粉100克 |
八寸戚风事项的做法
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蛋白和蛋黄分开，保证无水无油
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蛋黄加玉米油牛奶混匀，防止表皮干燥
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打发蛋清，糖分三次加入，最后一次加入糖和玉米淀粉，就底速搅打，把大气泡打出来
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预热烤箱175度，蛋黄加入过筛的玉米淀粉做乳化作业，需要打发一些
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检查蛋白状态，抽打一下，分三分之一与蛋黄糊搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，切拌至均匀
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拌好的蛋黄糊必须是稠的，太希是蛋白打发不够（湿性发泡）或许搅拌过程消泡了，倒入八寸模具，高高震动一下，用刮刀把表明模平
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底层160度一个小时，烤完了取出，15厘米震一下，倒扣放凉起码两小时再脱模
小贴士
蛋白可以放入冰箱冷冻，至上面有一层薄冰
蛋黄糊起码搅拌三分钟以上，充分糊化
蛋黄糊起码搅拌三分钟以上，充分糊化
