重庆油辣子
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人做过这道菜
Gabriella淦淦
自己瞎琢磨的，先记下来，慢慢改进。
用料
| 干辣椒（品种自选） | 500g |
| 青花椒 | 手抓1把 |
| 大红袍花椒 | 手抓1把 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 |
| 菜籽油 | 500g（宜多不宜少） |
| 八角、桂皮、小茴香、香叶等香料 | 适量 |
| 大蒜、小葱 | 几瓣就好，拍碎，小葱切段 |
| 花生、腰果、核桃等坚果 | 看心情（生花生泡水搓皮沥干水备用）或者就用炒好的花生碎 |
重庆油辣子的做法
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调味铺老板推荐的辣椒，不知品种。我又加入了一小部分小米辣和朝天椒（子弹头）（制作之前，建议先用无油的热锅炒一下，或者烤箱烤一下）
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把烤好的辣椒弄碎，（有条件的话用碓窝舂碎，不要用料理机，打得太碎）准备好各种食材（ps.忽略错别字）
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把辣椒碎和混合盐和胡椒粉放入耐高温的不锈钢盆
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加热菜籽油至冒烟，转小火。倒入蒜瓣、葱段、各种香料、青花椒、红花椒炸至出香味。沥起花椒等，加入花生，炸至干酥，微变色，捞起倒入辣椒面中。
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关火1-2分钟，待油温降低
缓慢将油倒入辣椒，边倒边搅拌，注意不要烫到。盆底可以垫一张毛巾防止盆移动。以油淹没辣椒为准，油宜多不宜少。
加入炒熟的白芝麻。
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浸泡一晚，装罐。（罐子提前煮过晾干）
