小兜小主
天然酵母黑麦面包
9.1
综合评分
29
人做过这道菜
对黑麦情有独钟，据说黑麦最合适减脂的人做主食。切片后制作三明治口感很棒。
方子里的天然酵母可以用波兰种替代。波兰种制作方法：水，高粉各60g加0.5g干酵母混合均匀后发酵至出小泡泡，再加入其他材料混合，并增加2g干酵母。
方子里的天然酵母可以用波兰种替代。波兰种制作方法：水，高粉各60g加0.5g干酵母混合均匀后发酵至出小泡泡，再加入其他材料混合，并增加2g干酵母。
用料
天然酵母黑麦面包的做法
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称出天然酵母，分割成小块倒水浸泡俩分钟。
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除盐以外，所有材料揉成团。可以丢面包机里揉，面团光滑后加入盐揉匀。进行基础发酵。
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一发结束后整形。像做吐司一样擀成长条后卷起放入藤篮进行二次发酵。没有藤篮直接放置在案板上盖上盖子发酵。
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二发结束后，撒粉割包。
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烤箱预热到250度，面团表面喷水放入中层，关火5分钟，然后重新插电200度烤30-35分钟。注意上色。
小贴士
想烤出更深的表皮颜色可以尝试制造蒸汽。
