法式长棍

6.9 综合评分
25 人做过这道菜
法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不含防腐剂。特色是表皮略硬脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香。

用料  

高筋面粉 420克
酵母 9克
7克
270

法式长棍的做法  

  1. 将所有材料放入搅拌机搅拌至扩展。

    法式长棍的做法 步骤1
  2. 大约380克面团为一条长棍,方子可以做成二条长棍。

    法式长棍的做法 步骤2
  3. 将面团团圆,盖上保鲜膜放一边室温醒发至二倍大。

    法式长棍的做法 步骤3
  4. 第一次醒发完后撒少许干粉拍扁拍长,如图,将气泡拍掉。

    法式长棍的做法 步骤4
  5. 然后将一边折起至中间用手掌按压紧,另一边也同样折起至中间用手掌按压紧,最后再对折用手掌按压紧,放入烤盘入醒发箱进行二次醒发。

    法式长棍的做法 步骤5
  6. 大约40分钟醒发完成,撒干粉,用锋利刀片割包,斜切6刀,注意分割均匀。

    法式长棍的做法 步骤6
  7. 上230下200,入烤箱,用喷雾器喷水后关烤箱门,烤半小时以上,注意观察,判断法棍是否烤到位用手摸一下侧面,如果侧面也像正面一样,敲上去有硬的感觉时就好了。

    法式长棍的做法 步骤7
  8. 等到完全冷却才可以切,切开组织如这般,很成功呢👍

    法式长棍的做法 步骤8
  9. 某位同学非常有心,带来了调味品,蒜香面包出炉,真是好香好香啊😍

    法式长棍的做法 步骤9

小贴士

1、一定要注意烤法棍面团直接放烤盘,下面不能垫油纸,否则烤完油纸会粘在面包上很难撕掉。
2、割包时注意割的时候轻轻的,刀要选锋利点的。
3、法棍一定要在完全冷却后切,否则会变形。

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 
该菜谱发布于 2017-04-22 18:28:24
1473 收藏


作者四叶草1966的其他菜谱

法式长棍的答疑

登录查看全部13条答疑