超简单微波炉焦糖

白砂糖和水混合，其实30ml就可以，混合在一起一会儿就会看到白糖已经完全打湿了。我用的烧杯所以乘体积。

确保没有干糖粒后放入微波炉。
注意！！杯子在微波炉里不要动，不能搅拌，不然会结晶，而且结晶不融化。
上图为搅拌的后果。

阶段1:加热。
每次高火40秒，然后开箱门，直至糖液沸腾。(很多大泡泡，泡沫+液体体积会变成原先的两倍)
之前水加多一点，在此时水和糖也会完全相融不会分层。
不需要温度计，看混合物高度就够了。

阶段2:慢慢焦糖化。
每次高火20秒后开门查看，直至混合物颜色变为琥珀色。
色号#FFBF00
颜色差一点没关系，20秒改变不了太多。

阶段3:微调
高火，15秒开门一次，除了看还要闻气味(不要动杯子，这时候开门就有比较重的味道了)。
味道比较浓的时候调整为10秒也可。
有明显焦糖香时下一步。

阶段4:冲刺
这个阶段很短而且关键，请专心。
从颜色已经看不到什么了，而且泡沫极其干扰视线。
每次高火8秒，开门闻气味，直到前调为苦味，中后调为焦糖味。(就是会有一瞬间闻到苦味，然后苦味马上消失变为浓厚甜香。)

此时最后加5秒。

阶段5:拿出焦糖，加20ml开水，此时会剧烈沸腾，泡沫+液体体积膨胀为原先4倍。(我用1L烧杯的主要原因)
为了安全不管它，气泡稍微少一点之后加入剩余开水，这个时候搅拌！水蒸气很烫，可以在风扇旁边弄，或者像我一样用30cm玻璃棒！
不要用硅胶铲。
开水用量见小贴士3。
图片为水太少凝结成糖块挖不出来(火候也不够)的焦糖。

阶段6:成品
趁热倒出，底部会有糖粒，不管它，只取上层清液。
冷却，颜色很美。
图为所有器材。
装焦糖的果酱瓶，250ml烧杯，1000ml烧杯，勺子。玻璃棒在拍照时已经摔断了只剩12cm。